Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage
Kebab i pita serveret
Hjemmelavet pitabrød fyldt til randen med saftig kebab og cremet dressing

Kebab i pita

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Hemmeligheden bag den perfekte kebab ligger i mængden af krydderier, men i kødets fedtindhold og ælteteknikken. Det krydrede hakkekød skal bearbejdes, indtil det bliver klistret, så det forbliver samlet på spyddet eller i panden, samtidig med at det bevarer sin indre saftighed. Den kolde, syrlige yoghurtsauce giver en uundværlig kontrast til det varme, krydrede stegte kød.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Pande (helst støbejern)
  • Skærebræt og skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland kødet med løg, hvidløg og krydderier (salt, peber, spidskommen, paprika, persille). Ælt kraftigt med hænderne i mindst 2-3 minutter, indtil massen bliver klistret og ensartet.

Tip: Salt og mekanisk æltning ændrer kødproteinernes struktur, de 'koagulerer', hvilket holder kebaben sammen som lim (proteinekstraktion).
2 ✓

Form cylinderformede stænger af kødet. Dæk til og sæt i køleskabet i 20 minutter for at hvile.

Tip: Under kølingen stivner fedtet igen, så kødet holder formen og ikke falder fra hinanden, når det kommer på den varme pande (fysisk stivning).
3 ✓

Lav dressingen: rør yoghurten glat med citronsaft, en knivspids salt og hakket koriander.

Tip: Det sure miljø (citron) og saltet tykner yoghurten let og giver den en mere cremet konsistens.
4 ✓

Varm olien op på panden ved mere end middel varme. Steg kekaerne i 3-4 minutter på hver side, indtil de får en mørkebrun skorpe og er gennemstegte.

Tip: Den mørkebrune skorpe er koncentrationen af kødets smag. Flyt dem ikke hele tiden, lad stegeskorpen dannes (Maillard-reaktion).
5 ✓

Varm pitaerne i en tør pande eller brødrister, og skær derefter lommerne op.

Tip: Opvarmningen blødgør stivelseskornene i pitaen, gør dejen mere elastisk, så den ikke knækker under fyldning (reversering af stivelsesretrogradering).
6 ✓

Fyld pitaerne med grøntsager, det stegte kød og dryp rigeligt med yoghurtsaucen.

Tip: Temperaturkontrasten mellem det varme kød og den kolde sauce forstærker smagsoplevelsen.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder kebaben fra hinanden under stegning?
Sandsynligvis har du ikke æltet kødet nok, eller fedtindholdet var for lavt. Koldt kød er nemmere at forme.
Kan jeg bruge svinekød?
Traditionelt bruges det ikke, men du kan blande det med oksekød efter smag for et mere saftigt resultat.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (min. 20% fedtindhold)
  • 1 stk Løg (fintsnittet)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Paprika
  • 1 bundt Persille (hakket)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 4 stk Pitabrød
  • 2 stk Tomat (i skiver)
  • 1 stk Agurk (i skiver)
  • 200 g Græsk yoghurt
  • 1 spsk Citronsaft
  • 2 spsk Olivenolie (til stegning)
  • 1 bundt Frisk koriander