Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød
Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce
Friske, sprøde churros med chokoladesauce

Churros med chokolade

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
De spanske hyrders bjergdelikatesse, som i dag er blevet verdens foretrukne morgenmad. Hemmeligheden ligger i 'afbagt dej' teknologien: stivelsesstrukturen i den skoldede meldej ændres, så overfladen under stegning lynhurtigt får et sprødt panser, mens indholdet forbliver cremet blødt som en dampfyldt sky.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tyktbundet gryde (til kogning af dejen)
  • Piskeris og grydeske
  • Sprøjtepose med stjernetylle (af stærkt materiale)
  • Dyb pande eller gryde til stegning
  • Køkkentermometer (valgfrit, men anbefales)
  • Saks (til at klippe dejen med)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered 'panaden': mål vand, 2 spiseskefulde sukker, salt og 2 spiseskefulde olie af i en gryde, og bring det i kog.

Tip: Emulsionen af fedtstof og vand danner grundlaget for dejens elasticitet. (Emulsionsdannelse)
2 ✓

Hæld alt melet i på én gang, skru ned for varmen, og rør energisk med en grydeske, indtil dejen samler sig til en bolle og 'syder' (slipper grydens sider).

Tip: Med dette trin 'tørrer' du dejen, så den senere kan optage mere æg uden at blive flydende. (Stivelsesforklistring og vandfordampning)
3 ✓

Kom den varme dej over i en røreskål, og lad den køle af i 5-10 minutter, indtil den ikke længere brænder dine hænder, men stadig er varm.

Tip: Hvis du tilsætter ægget, mens det er for varmt, bliver det til røræg i dejen. (Proteinkoagulering ved varme)
4 ✓

Tilsæt ægget, og arbejd det grundigt ind (med en grydeske eller røremaskine), indtil dejen er blank og glat.

Tip: Æggets lecithin binder vand og fedt sammen, hvilket gør den ensartet og formbar. (Emulgering)
5 ✓

Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetylle. Varm olien op til 170-180°C i en dyb gryde.

Tip: Stjerneformen øger overfladearealet, så dampen lettere slipper ud under stegning, og dejen ikke sprænger. (Overfladeforøgelse og damptryk)
6 ✓

Sprøjt 10 cm lange strimler ned i olien (klip enden af med en saks), og steg dem gyldenbrune på hver side i 2-3 minutter. Kom ikke for mange i på én gang!

Tip: Hvis du kommer for meget kold dej i, køles olien ned, og dejen suger fedt til sig i stedet for at stege. (Varmekapacitet)
7 ✓

Tag dem op på køkkenrulle, og vend dem derefter i sukker blandet med kanel, mens de stadig er varme.

Tip: På den varme overflade smelter sukkeret en lille smule og hænger bedre fast. (Adhæsion)
8 ✓

Bræk chokoladen ned i den varme fløde, rør den glat, og server til de sprøde churros.

Tip: Flødens fedtindhold gør chokoladen silkeblød og blank. (Krystalstrukturmodifikation)

Opskrift FAQ

Hvorfor blev den rå i midten?
Olien var for varm, så ydersiden brændte på, før varmen nåede ind til midten.
Hvorfor revnede den under stegning?
Du har sandsynligvis ikke arbejdet den grundigt nok igennem med ægget, eller du brugte ikke en stjernetylle, som hjælper med udvidelsen.
Kan jeg lave den i forvejen?
Du kan blande dejen et par timer i forvejen, men det kan kun betale sig at stege den frisk, da den bliver blød, når den står.

Ingredienser

  • 250 g hvedemel (sigtet)
  • 250 ml vand
  • 2 spsk sukker (i dejen)
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk vegetabilsk olie (i dejen)
  • 500 ml olie til stegning
  • 1 stk æg (str. m, stuetemperatur)
  • 100 g sukker (til at vende i)
  • 1 tsk stødt kanel
  • 100 g mørk chokolade af god kvalitet (min. 60%)
  • 50 ml piskefløde (min. 30%)