Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje
Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø
Græsk stegt ost med honning-sesam topping

Saganaki med honning og sesam

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Saganaki er en af de mest populære forretter på græske tavernaer, som har fået sit navn efter den toørede pande, den laves i. Denne opskrift bygger på den gamle middelhavskontrast mellem den salte, umami-rige ost og den søde honning. Udfordringen ligger i den tekniske balance: man skal stege en skorpe på osten, der holder på det smeltede, flydende indre uden at sprække. Mødet mellem de sprøde sesamfrø og honningen med den varme, salte ost er en sand smagseksplosion.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhudet pande
  • Bred spatel (til vending)
  • Dyb tallerken (til mel)
  • Lille skål (til vand)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær osten i ca. 1,5-2 cm tykke skiver (eller lad den være hel, hvis det er en mindre blok).

Tip: Hvis den er for tynd, smelter den, før den får skorpe; hvis den er for tyk, forbliver midten kold.
2 ✓

Dyp osten i koldt vand, og vend den derefter straks grundigt i melet. Tryk melet fast, ryst det overskydende af.

Tip: Blandingen af vand og mel danner ved varmepåvirkning et hårdt beskyttende lag, der holder på den smeltede ost.
3 ✓

Varm olivenolien op ved middel-høj varme. Når den er varm (men ikke ryger), lægges osten forsigtigt i.

Tip: Hvis olien ikke er varm nok, suger paneringen den til sig og vil dryppe af fedt.
4 ✓

Steg på hver side i ca. 2-3 minutter, indtil den får en dyb gyldenbrun farve. Vend den kun én gang!

Tip: Den brune farve indikerer Maillard-reaktionen, som er ansvarlig for smagsrigdommen.
5 ✓

Tag osten op, og dup den overskydende olie af med køkkenrulle. Ved servering dryppes straks med honning, dryp citronsaft over, og drys med sesamfrø.

Tip: Citronens syre modvirker honningens sødme og ostens fedme.

Opskrift FAQ

Hvilken ost skal jeg bruge?
Helt sikkert en hård ost med højt smeltepunkt, som Kefalotyri, Graviera eller Halloumi. Trappist eller gouda fungerer ikke her, da de flyder ud med det samme.
Hvorfor skal den dyppes i vand?
Vandlaget fungerer som lim for melet, så der dannes en tykkere, mere jævn panering, som beskytter osten bedre.

Ingredienser

  • 200 g Kefalotyri, Graviera eller Halloumi ost (i ét stykke)
  • 50 g Hvedemel
  • 50 ml Olivenolie (til stegning)
  • 2 spsk Honning
  • 1 spsk Ristede sesamfrø
  • 1 tsk Frisk citronsaft
  • 100 ml Koldt vand (til panering)