Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage
Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander.
Proteinrig nigeriansk moi moi med en blød konsistens

Moi Moi med rejer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Moi Moi (eller Moin Moin) er en af det nigerianske køkkens stoltheder: en dampet, salt bønnebudding, der i tekstur minder om en soufflé, men er langt mere mættende. Bønnernes blødhed og rejernes havsmag mødes med kokosmælkens sødme. Traditionelt dampes den pakket i 'uma'-blade, hvilket giver en unik aroma, men man kan også opnå et perfekt resultat ved at bage den i form. En ægte proteinrig, men alligevel let ret.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kraftig blender (til purering af bønner)
  • Ildfaste skåle eller souffléforme (hvis ingen palmeblade)
  • Stor gryde med dampindsats eller bradepande med vand (til vandbad)

Allergeninformation

⚠️ Skaldyr
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Blend de kogte bønner helt cremet med kokosmælken. Tilsæt om nødvendigt lidt vand for at få en konsistens som tyk pandekagedej.

Tip: Den glatte tekstur er uundværlig for Moi Moi. Bønnernes proteiner og stivelse holder retten sammen (gelatinering).
2 ✓

Hak rejerne groft, skær de kogte æg i tern. Hak løget fint, og svits det i olien med paprika/chili, indtil det er klart.

Tip: De olieopløselige farvestoffer (carotenoider) fra paprikaen frigives her og giver retten en flot farve.
3 ✓

Bland det svitsede løg (med olien), citronsaften, sukkeret og saltet i bønnepureen. Arbejd det grundigt sammen.

Tip: Piskning bringer luft ind i massen, hvilket gør resultatet lettere.
4 ✓

Vend forsigtigt rejerne og æggeternene i.

Tip: Blend ikke disse, så der er lidt tekstur i buddingen.
5 ✓

For formene (eller fold poser af bladene), og fyld dem med massen (ca. 3/4 op).

Tip: Der skal være plads til udvidelse, buddingen hæver en smule.
6 ✓

Damp over vand i 30-40 minutter (under låg), eller bag i vandbad i ovnen ved 180°C, indtil den stivner.

Tip: Dampen sikrer et fugtigt miljø, så bønnebuddingen ikke tørrer ud, men forbliver saftig.
7 ✓

Lad den køle af i 10 minutter før servering, så strukturen kan sætte sig.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge bønner fra dåse?
Ja, men skyl lagen grundigt af. Den originale opskrift laves af afskallede 'black-eyed peas', som er mere cremede.
Hvordan ved jeg, om den er færdig?
Stik en kniv i midten. Hvis den kommer ren ud, og buddingen er stivnet, er den færdig.

Ingredienser

  • 300 g Kogte hvide bønner eller sortøjede bønner (uden skal, pureret)
  • 2 stk Kogte æg (hårdkogte)
  • 200 g Rejer (rensede)
  • 1 stk Rødløg
  • 100 ml Tyk kokosmælk
  • 4 stk Bananblade eller små ildfaste skåle
  • 1 spsk Palmesukker (eller brun farin)
  • 2 spsk Frisk citronsaft
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Paprika eller chilipulver