Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Gravad laks med limeskal, pyntet med frisk dild Gravad laks med limeskal Gigantes plaki med tomatsauce, serveret med persille og frisk brød Gigantes plaki med tomatsauce Satay med sojasauce, grillede kyllingespyd i sojasaucemarinade Satay med sojasauce Bao bun med laks og avocado serveret Bao bun med laks og avocado Sød-syrlig agurkelage serveret i glas Sød-syrlig agurkelage Valnødde panna cotta serveret Valnødde panna cotta Et glas probiotisk hvidløg-peber kefir i form af en lys, salt drik Probiotisk hvidløg-peber kefir Oksekøds Korma serveret i rig, cremet sauce, pyntet med frisk koriander. Oksekøds Korma Dild-majs cremesuppe serveret Dild-majs cremesuppe Samosa med hasselnød og vanilje Samosa med hasselnød og vanilje
Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager.
Traditionel indonesisk laksa med kylling og sprøde bønnespirer

Cibinong laksa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Stoltheden fra Bogor-regionen på øen Java, født af ægteskabet mellem kinesiske immigranter og den lokale krydderikultur. Sjælen i Cibinong-versionen er den gule krydderpasta (bumbu kuning), der får sin 'gyldne' farve fra gurkemeje, og kokosmælken, der tæmmer chilien og ingefæren. Dette er ikke bare en suppe, men en komplet ret, hvor teksturerne (bløde nudler, sprøde bønnespirer, mørt kød) danser i din mund.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (til suppe)
  • Mortér eller minihakker (til krydderpasta)
  • Pande
  • Si (til nudler)

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog kyllingebrystet mørt i bouillonen (ca. 15-20 minutter), tag det op, og riv det i strimler, når det er kølet af. Gem væsken!

Tip: Hvis du bruger kylling med ben, bliver bouillonen endnu rigere af det udskilte kollagen. (Smagsdybde)
2 ✓

Knus hvidløg og ingefær til en pasta. Knus citrongræsset med en kødhammer eller kniv for at frigive de æteriske olier.

Tip: Knusning af krydderierne frigør aromaerne. (Ccellevægsnedbrydning)
3 ✓

Svits hvidløgs-ingefærpastaen, gurkemejen og citrongræsset i olie i en gryde, indtil det begynder at dufte.

Tip: De fedtopløselige smagsstoffer (f.eks. curcumin) aktiveres virkelig her. (Opløsning)
4 ✓

Hæld den gemte bouillon og kokosmælken ved. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter.

Tip: Kog det ikke for kraftigt, da kokosmælksemulsionen kan skille, og suppen bliver 'grynet'. (Stabilitet)
5 ✓

Smag suppen til med soja og limesaft for balancen.

Tip: Målet er en 'rund' smag: salt, surt, sødt (kokos) og umami på én gang.
6 ✓

Imens skoldes eller koges risnudlerne, hvorefter de skylles med koldt vand.

Tip: Kold skylning stopper kogningen og vasker overskydende stivelse af, så de ikke klistrer sammen. (Overfladestivelse)
7 ✓

Anret skålen: nudler i bunden, revet kylling ovenpå, halveret æg, sprøde bønnespirer. Hæld den varme suppe over, og drys med masser af koriander.

Tip: Den varme suppe varmer de andre ingredienser op, så alt forbliver friskt.

Opskrift FAQ

Kokosmælken skilte.
Du kogte den ved for høj varme. Kokosmælk skal altid simre og røres.
Jeg har ikke citrongræs.
Du kan bruge lidt citronskal og citronsaft, selvom smagen ikke bliver helt autentisk.

Ingredienser

  • 200 g brede risnudler
  • 400 ml kokosmælk (dåse)
  • 500 ml kyllingebouillon
  • 300 g kyllingebrystfilet
  • 3 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • 2 stk citrongræs (lemongrass)
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 2 spsk soja
  • 1 stk lime
  • 2 stk kogte æg
  • 100 g friske bønnespirer
  • 1 bundt frisk koriander (eller thai basilikum)
  • 2 spsk vegetabilsk olie