Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Chupe de mariscos, skaldyrssuppe, med creme fraiche og friske grøntsager Chupe de mariscos Pisang Goreng med kanelsukker, frisk og sprød stegt banan Pisang Goreng med kanelsukker Moi Moi med rejer, pyntet med frisk koriander. Moi Moi med rejer Kebab i pita serveret Kebab i pita Hvidløgs-dild ingefærsauce serveret Hvidløgs-dild ingefærsauce Brigadeiro med sukker, kugler i farvede sukkerkugler, serveret Brigadeiro med sukker Saganaki serveret med honning dryppet over og drysset med sesamfrø Saganaki med honning og sesam Cibinong laksa, tamarind kokosbaseret suppe serveret med kylling, nudler og friske grøntsager. Cibinong laksa Asam laksa, mørk fiskesuppe med nudler og friske grøntsager Asam laksa Russisk pelmeni med oksekød serveret med creme fraiche Russisk pelmeni med oksekød Nigiri med ikura, en skål rissushi pyntet med frisk lakserogn Gunkan maki med ikura Haemul kalguksu, koreanske nudler med skaldyr og sojasaucebaseret suppe Haemul kalguksu Falafel pita med sprøde kikærtekugler og tahini Falafel pita Kanelbowle med frisk frugt og kanelstang Kanelbowle Syltede jalapeños i et glas Syltede jalapeños
Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager
Dampende varm okonomiyaki med møre kyllingestykker

Okonomiyaki med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af de mest populære retter i Osakas travle gader, hvor 'teppanyaki'-mestrene (stegning på jernplade) tilbereder denne ret med manér. Versionen med kylling ligger også tæt på den vestlige smag: saftig lårfilet eller bryststrimler dampes færdige inde i dejen, mens det ydre lag bliver sprødt. De dansende bonito-flager på toppen giver essensen af umami (den femte smag).
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Skarp kokkekniv (til strimling af kød)
  • Pande (helst tykbundet)
  • Spatel

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Soja
⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingekødet i meget tynde, mundrette strimler. Salt let.

Tip: Den tynde udskæring er afgørende for, at kødet bliver gennemstegt inde i dejen, uden at pandekagen brænder på.
2 ✓

Snit kålen eller skær den i tynde strimler, hak løget i små tern. Kom dem i en stor skål.

Tip: Løget karamelliserer under stegningen og giver dejen en sødlig smag.
3 ✓

Rør mel, koldt vand og æg klumpfrit i en anden skål.

Tip: Rør kun til melet er forsvundet. En over-rørt dej bliver sej og tung på grund af den dannede gluten.
4 ✓

Hæld dejen over grøntsagerne, tilsæt kyllingestrimlerne, og vend det grundigt sammen.

Tip: Dejen skal kun lige dække ingredienserne tyndt, de skal ikke svømme i den.
5 ✓

Varm olien op ved middel varme. Hæld massen på panden, og form den til en ca. 2 cm høj skive.

Tip: Hvis panden er for varm, brænder ydersiden på, før kyllingen er gennemstegt. Middel varme er din ven.
6 ✓

Steg under låg i 5-6 minutter, indtil bunden er gyldenbrun. Låget hjælper med at dampe kyllingen.

Tip: Dampen under låget blødgør kålen og garanterer, at kødet bliver gennemstegt.
7 ✓

Vend den, og steg den anden side i 5-6 minutter (nu uden låg), indtil den er sprød.

Tip: At fjerne låget til sidst hjælper den overskydende damp væk og giver et sprødt resultat (Maillard-reaktion).
8 ✓

Smør toppen med Okonomiyakisauce, drys med togarashi-krydderi og bonito-flager.

Tip: Synet af bonito-flager, der bevæger sig i den varme damp, er en del af måltidet!

Opskrift FAQ

Hvilket kyllingekød skal jeg bruge?
Lårfilet forbliver mere saftig, men brystfilet er også et godt valg, hvis du ikke steger den for længe.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har Okonomiyakisauce?
Bland ketchup, Worcestershire-sauce, lidt honning og sojasauce – du får en meget lignende smag.
Bonito-flagerne bevæger sig på toppen!
Det er naturligt: dampen fra den varme mad bevæger de papirstynde fiskeflager, det kaldes 'dansende fisk'.

Ingredienser

  • 300 g Hvidkål
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Æg (L)
  • 150 g Mel
  • 100 ml Koldt vand
  • 200 g Kyllingelår- eller brystfilet
  • 2 spsk Vegetabilsk olie
  • 3 spsk Okonomiyakisauce
  • 2 g Bonito-flager (tørret tun)
  • 1 tsk Togarashi krydderblanding (eller chili)