Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce
En dyb og kompleks ret fra Goa med møre stykker af svinekød.

Sarapatel med svinenyrer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Sarapatel (eller Sorpotel) er en af delstaten Goas mest ikoniske retter, der bevarer indflydelsen fra den portugisiske kolonitid. Det er en rig, krydret ragout, der traditionelt laves af svinekød og indmad (lever, nyre, hjerte). Saucens særlige karakter kommer fra eddiken, som også er en portugisisk arv, og som harmonerer fantastisk med de federe køddele og de fyrige indiske krydderier. Denne ret 'modnes': Opvarmet næste dag smager den endnu bedre.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Indisk (Goa)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde: Til kogning af ragouten.
  • Skarp kniv: Til grundig rensning af nyrerne (dette er det vigtigste trin!).
  • Pande: Til ristning af krydderier.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær nyren halvt over, skær de hvide dele ud, og vask den grundigt. Skær den i små tern. Kom den i kogende vand i 2 minutter, sigt derefter vandet fra, og skyl med koldt vand.

Tip: Blanchering (forkogning) fjerner resterende urenheder og stærke smage.
2 ✓

Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm olie op i en gryde, kom kanelstangen i, og derefter løget. Svits det gyldenbrunt.

Tip: De hele krydderier (kanel) begynder at afgive deres aroma i olien.
3 ✓

Tilsæt hvidløg og chili, og svits i yderligere 1 minut. Drys paprika, spidskommen og gurkemeje på.

Tip: Pas på med pulveriserede krydderier, brænd dem ikke på, rist dem kun hurtigt igennem.
4 ✓

Kom de forberedte nyrer i. Brun dem ved høj varme i 3-4 minutter, så de får skorpe.

Tip: Bruning af kødet uddyber smagen.
5 ✓

Hæld vand på, så det lige dækker, og tilsæt eddike og salt. Læg låg på, og kog ved svag varme i 30-40 minutter, indtil nyrerne er møre, og saucen er tyk.

Tip: Eddikens syre hjælper med at mørne indmaden og balancerer den fede smagsoplevelse.
6 ✓

Smag til, og salt om nødvendigt. Drys med frisk koriander ved servering.

Opskrift FAQ

Hvordan fjerner jeg nyrens ubehagelige lugt?
Skær den halvt over, og fjern de indvendige hvide årer fuldstændigt. Læg den i eddike- eller mælkevand i 30 minutter, og blancher den derefter i rent vand før brug.
Hvad kan jeg spise til?
'Sannas' (Goa-riskager) er den klassiske ledsager, men almindelige dampede ris eller frisk brød er også perfekt til at suge saucen op med.

Ingredienser

  • 500 g Svinenyrer (rensede)
  • 2 stk Rødløg
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 stk Frisk grøn chili
  • 1 tsk Paprika
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 0.5 tsk Stødt gurkemeje
  • 1 stk Kanelstang
  • 3 spsk Eddike (rødvins- eller æbleeddike)
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 1 bundt Frisk koriander