Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Ribs panna cotta serveret
Kontrastfuld dessert med sød fløde og syrlige bær

Ribs panna cotta

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Panna cotta, altså 'kogt fløde', er den italienske konditorunsts minimalistiske mesterværk. Hemmeligheden bag den perfekte konsistens er, at den skal være rystende: den må hverken være for hård (som vingummi) eller flydende. I denne version brydes flødens fedme af ribsens snerpende, vibrerende smag, hvilket skaber en elegant kontrast, der renser paletten efter en stor middag.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 4 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille gryde
  • Piskeris
  • Varmebestandige skåle eller glas (4 stk.)
  • Fin si
  • Lille pande (til saucen)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg husblassen i en skål koldt vand i 5-10 minutter. Det er vigtigt, at vandet er iskoldt, så bladene kun bliver bløde og ikke opløses.

Tip: Dette kaldes hydrering. Gelatinens netværk har brug for vand for senere at kunne folde sig ud ved varmepåvirkning (geldannelse).
2 ✓

Hæld fløde, mælk og sukker i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem i, og smid også stangen i. Tilsæt en knivspids salt.

Tip: Salt er også obligatorisk i desserter: uden det forbliver smagene flade, saltet fremhæver vaniljens og flødens sødme.
3 ✓

Begynd at varme flødeblandingen op ved middel varme. Varm kun indtil det begynder at dampe, og sukkeret smelter (ca. 60-70°C). MÅ IKKE koge!

Tip: Hvis fløden koger, ændres dens proteinstruktur, og den vil 'danne skind', og husblas kan heller ikke lide 100 grader.
4 ✓

Tag gryden af varmen. Tag husblassen op af vandet, knug det overskydende vand grundigt ud, og kom den i den varme fløde. Rør med et håndpiskeris, indtil den er helt opløst.

Tip: Husblas smelter ved over ca. 40°C. Hvis væsken er varm nok, forsvinder den i den med det samme.
5 ✓

Si blandingen gennem en fin si for at fjerne vaniljestangen og eventuelle husblasklumper. Hæld den i glassene.

Tip: Sining sikrer den spejlblanke, silkebløde tekstur, som er panna cottaens varemærke.
6 ✓

Lad den køle af på køkkenbordet i 20 minutter, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer (men helst natten over), så den stivner og bliver rystende.

Tip: Hvis du sætter den varm i køleskabet, dannes der kondens på toppen, hvilket skæmmer overfladen, og køleskabet har heller ikke godt af det.
7 ✓

Lav saucen før servering: kog ribs og honning sammen i en lille gryde i 2-3 minutter, indtil frugten afgiver saft, men endnu ikke falder helt fra hinanden. Lad det køle af, og læg det oven på den stivnede creme.

Tip: Opvarmningen får frugtens pektinindhold til at jævne saucen på naturlig vis.

Opskrift FAQ

Hvorfor stivnede panna cottaen ikke?
Du kogte sandsynligvis husblassen, hvilket ødelægger dens bindeevne, eller du lod den ikke stå længe nok i køleskabet. Tålmodighed!
Kan jeg bruge plantemælk?
Ja, men vælg en federe type (fx kokosfløde), da panna cottaens tekstur kommer fra fedtstoffet.
Hvordan får jeg den ud af formen?
Dyp bunden af formen i varmt vand i 5-10 sekunder, og ryst den derefter forsigtigt ud på en tallerken.

Ingredienser

  • 400 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 100 ml Sødmælk
  • 80 g Sukker
  • 1 stk Vaniljestang
  • 3 blade Husblas (ca. 5-6g)
  • 150 g Friske eller frosne ribs
  • 20 g Honning
  • 1 knivspids Salt