Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Cremet squashstuvning med dild og creme fraiche, serveret med en frisk, sprød bolle.
Squashstuvning med dild og creme fraiche, pyntet med sprød bolle og frisk dild.

Squashstuvning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En god squashstuvning er ikke et kedeligt minde fra kantinen, men essensen af sommer i en tallerken. Hemmeligheden er den fine balance mellem syre og sødme, samt at bevare squashens konsistens: den må ikke koge ud til mos, strimlerne skal forblive sprøde men møre. Dildens forfriskende aroma og creme fraichens blødhed fuldender denne ret, som er mest forfriskende, når den nydes lun på varme dage.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 240 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Rivejern (grov)
  • Lille skål til jævning
  • Håndpiskeris

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Hvis du bruger frisk squash, skal den skrælles, kernerne skrabes ud og rives groft. Drys let med salt og lad det stå i 10 minutter.

Tip: Saltningen hjælper med at blødgøre squashens fibre og trækker vand ud, hvilket giver en mere intens smag [Osmose].
2 ✓

Hak løget meget fint. Sauter det i en gryde med lidt vand eller fedtstof, indtil det er glasklart.

Tip: Løget giver grundsmagen, men det må ikke forblive i stykker; det skal koge ud for at give en silkeblød konsistens.
3 ✓

Tilsæt den udpressede squash til løget, drys med halvdelen af dilden, og hæld vand på, så det lige dækker. Smag til med sukker og peber.

Tip: Sukkeret fremhæver squashens naturlige sødme, så udelad det ikke, selvom det er en salt ret.
4 ✓

Kog under låg i ca. 15 minutter, indtil squashen er mør, men stadig har bid.

Tip: Smag ofte for at undgå overkogning; squashen skal være 'al dente' før jævning.
5 ✓

Lav jævningen: rør creme fraiche glat med melet. Med temperaturudligning (tag en øsefuld varm kogevæske og rør i jævningen) hældes det i squashen.

Tip: Temperaturudligning forhindrer, at creme fraichen skiller og proteinerne koagulerer på grund af den pludselige varme [Koagulering].
6 ✓

Kog det sammen i 1-2 minutter, indtil det tykner. Tag det af varmen, og rør eddike og resten af den friske dild i.

Tip: Tilsæt altid eddiken til sidst, da det sure miljø ville forsinke grøntsagens mørning, hvis du kom det i fra starten.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev stuvningen for tynd?
Squashen kan afgive meget vand. Kog den lidt længere før jævning, eller tilsæt lidt mere mel til jævningen.
Hvornår skal jeg tilsætte dilden?
Tilsæt det meste af dilden til allersidst, så de æteriske olier ikke fordamper i varmen.

Ingredienser

  • 1 kg Revet squash (eller frisk squash, renset)
  • 300 ml Creme Fraiche (20%)
  • 2 spsk med top Hvedemel
  • 1 stort bundt Frisk dild
  • 1-2 spsk Eddike (10%)
  • 1 tsk Salt
  • 1 spsk Sukker
  • 1 knivspids Kværnet hvid peber
  • 1 stk Løg (mellemstort)
  • 1 tsk Paprika (valgfrit for farve)