Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Steak Florentine serveret med rosmarin og olivenolie
Klassisk italiensk T-bone steak med rosmarin

Steak Florentine (Bistecca alla Fiorentina)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Bistecca alla Fiorentina' er en hyldest til oksekødet. Traditionelt danner T-bone (hvor benet adskiller tykstegen og mørbraden) skåret af det enorme Chianina kvæg basen. Dette er ikke en genre for 'gennemstegt'; toscanerne spiser den 'al sangue' (blodig). Den tykke skive får skorpe over gløder, så indersiden forbliver saftig og smørmør, mens ydersiden er røget og sprød.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 25 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Italiensk (Toscansk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kulgrill eller tyk støbejernspande: For at opnå den helvedes hede.
  • Kødtermometer: Uundværligt for præcision.
  • Rist: Til hvile, så bunden ikke bliver gennemvædet.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (hvis lavet med smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time før stegning. Tør overfladen helt tør.

Tip: Kød ved stuetemperatur steger mere jævnt igennem. En våd overflade bruner ikke, den damper kun (ingen Maillard-reaktion).
2 ✓

Varm grillen eller panden op, til den ryger. Smør kødet tyndt med olie, og salt og peber det derefter rigeligt.

Tip: Olien udfylder de mikroskopiske revner mellem kødet og metallet, hvilket forbedrer varmeoverførslen.
3 ✓

Læg kødet på risten. Steg ca. 4-5 minutter på hver side, indtil det får en dybbrun, sprød skorpe.

Tip: Flyt ikke rundt på det hele tiden! Lad varmen gøre arbejdet. Hvis du steger på pande, så smid smør, rosmarin og hvidløg ved mod slutningen og dryp med det brusende smør (basting).
4 ✓

Stil kødet på benet, og steg det også sådan et par minutter, så delen ved benet også bliver varm.

Tip: Benet leder varmen ind i kødets indre.
5 ✓

Tjek kernetemperaturen: 50-52°C er rare (blodig), 54°C er medium-rare. Tag det af varmen.

Tip: Kødets temperatur vil stige yderligere 3-4 grader under hvilen (carry-over cooking).
6 ✓

Lad det hvile på en rist i 10-15 minutter. Skær derefter kødet fra benet, og skær det i fingertykke strimler på tværs af fibrene.

Tip: Server sammen med benet, dryp med frisk olivenolie og drys med saltflager.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal den hvile?
Under stegning trækker muskelfibrene sig sammen på grund af varmen og presser fugten mod kødets koldere midte. Ved hvile slapper fibrene af, saften strømmer tilbage mod kanterne, så den værdifulde saft ikke løber ud, når man skærer.
Hvornår skal jeg salte?
Lige før stegning (så det ikke trækker vand ud) eller mindst 40 minutter før (så den salte lage suges tilbage). Tiden derimellem er værst.

Ingredienser

  • 1.2 kg T-bone eller Porterhouse steak (min. 4-5 cm tyk)
  • 30 ml Ekstra jomfru olivenolie
  • 5 g Frisk rosmarin kvist
  • 3 fed Hvidløg (med skræl, knust)
  • 2 tsk Groft havsalt (f.eks. Maldon)
  • 1 tsk Friskkværnet sort peber
  • 30 g Smør (til at dryppe med, hvis den laves på pande)