Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Tacu Tacu med løg, serveret med æg, en blanding af gyldenbrune ris og bønner
Rustik peruansk tacu tacu med sprød skorpe, serveret med løg og spejlæg

Tacu Tacu med løg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tacu Tacu er det afro-peruanske køkkens geniale svar på restemad. Essensen er at stege gårsdagens ris og bønner sammen, indtil man får en pandekage-lignende ret med sprød skorpe. Navnet kommer fra quechua-ordet 'takuy', som betyder at blande. Det er ikke en pæn, formfuldendt ret, men rustik, mættende 'comfort food', hvor bønnernes cremethed og risenes ristede skorpe udgør et perfekt par.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Peruansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor slip-let pande
  • Spatel
  • Kniv til grøntsagerne

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Hak løg og hvidløg fint. Sauter dem bløde i en pande i 2 spsk olie sammen med chilien (eller pastaen).

Tip: Denne base (sofrito) giver retten sin sjæl. Lad løget karamellisere lidt for en sødere smag.
2 ✓

Rør bønnerne i, og mos halvdelen af bønnerne med en grydeske, så du får en cremet masse. Vend derefter risene i, krydr med salt og peber, og bland det til en ensartet masse.

Tip: Stivelsen, der frigives fra de moste bønner, vil holde risene sammen som en naturlig lim.
3 ✓

Form massen til en stor kage på panden. Steg ved middel varme i 5-8 minutter uden at røre, indtil bunden har en sammenhængende, brun skorpe.

Tip: Hemmeligheden er at 'lade den være'. Dannelsen af skorpen (Maillard-reaktion) giver tacu tacu dens karakteristiske smag og struktur.
4 ✓

Vend den forsigtigt (evt. ved hjælp af en tallerken) og steg den anden side sprød også. I mellemtiden steges spejlæggene på en anden pande.

Tip: Æggeblommen skal være flydende, da den fungerer som sauce til den mere tørre riskage.
5 ✓

Lad tacu tacu'en glide over på en tallerken og kron den med ægget. Spis straks.

Tip: Du kan også servere den med stegte bananer eller et stykke stegt kød for den fulde peruanske oplevelse.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder pandekagen fra hinanden?
Risene er sandsynligvis for friske, eller du har ikke trykket den godt nok sammen. Kolde ris fra dagen før hænger bedre sammen. Lad den stege i fred, lad være med at røre hele tiden!
Hvilke bønner skal jeg bruge?
Kanariebønner (gule bønner) er det autentiske valg, men det fungerer med alle bløde hvide eller brogede bønner.

Ingredienser

  • 300 g Kogte ris (helst fra dagen før)
  • 200 g Kogte bønner (med lidt kogevand)
  • 1 hoved Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Gul aji chilipasta (eller sød paprika)
  • 2 stk Æg