Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Şakşuka med peberfrugt serveret med frisk persille
Tyrkisk meze med aubergine, peberfrugt og tomatsauce

Şakşuka med peberfrugt

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Selvom mange forveksler den med ægge-lecsó (shakshuka), er den tyrkiske Şakşuka en helt anden verden: det er en forret (meze) bestående af stegte grøntsager, hvor auberginen spiller hovedrollen. Hemmeligheden ligger i 'tofase'-tilberedningen: grøntsagerne steges først i olie for at få skorpe, og vendes først derefter i den tykke, krydrede tomatsauce. På den måde bliver de ikke kogte, men forbliver faste.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Tyrkisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande til stegning
  • Papirhåndklæde til at absorbere overskydende olie
  • Skarp kniv til at skære grøntsager
  • Sigte

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask auberginen, og skær den i 2x2 cm tern med skræl. Salt dem grundigt, og lad dem stå i 20 minutter, indtil de perler af væske.

Tip: Saltning 'suger' vandet ud af cellerne, så auberginen ikke suger så meget olie til sig under stegningen (osmose).
2 ✓

Imens skæres peberfrugter og squash i tern. Skyl auberginen, og dup den helt tør med køkkenrulle.

Tip: Mødet mellem vand og varm olie er farligt, og våde grøntsager damper i stedet for at stege.
3 ✓

Varm olien op i en pande ved middel varme. Steg auberginen, derefter peberfrugter og squash hver for sig, indtil kanterne er gyldenbrune. Læg dem på køkkenrulle.

Tip: Overfyld ikke panden! Hvis der er for mange grøntsager, køler olien ned, og grøntsagerne begynder at koge i stedet for at blive sprøde (Maillard-reaktion).
4 ✓

Hæld det meste af olien fra, lad kun 2 spiseskefulde blive tilbage. Tilsæt finthakket løg og hvidløg, og svits det til det er glasklart.

Tip: Tilstanden 'glasklar' indikerer, at sukkerstofferne er begyndt at karamellisere, men endnu ikke brændt på.
5 ✓

Tilsæt flåede, hakkede tomater, spidskommen, sukker og lidt salt. Kog til en tyk sauce på ca. 10 minutter.

Tip: Sukkeret hjælper med at modvirke tomatens syre og giver en rundere smag.
6 ✓

Vend forsigtigt de stegte grøntsager i saucen, varm igennem i 2 minutter, og sluk for varmen. Drys med frisk persille ved servering.

Tip: På dette tidspunkt må det ikke koge, kun varmes igennem, så grøntsagernes tekstur bevares.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev auberginen bitter?
Sandsynligvis blev saltningen udeladt, eller grøntsagen var gammel. Saltning hjælper med at fjerne de bitre safter.
Kan den bages i ovnen i stedet for olie?
Ja, hvis du vil have det mere diætvenligt: vend dem i olie og bag ved 200 grader, men stegning i rigelig olie giver den bedste tekstur til den originale smag.

Ingredienser

  • 2 stk Aubergine (mellemstore, faste)
  • 2 stk Rød peberfrugt
  • 2 stk Grøn peberfrugt
  • 1 stk Squash (Zucchini)
  • 1 stk Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 4 stk Modne tomater
  • 100 ml Olivenolie (til stegning)
  • 1 tsk Spidskommen
  • 1 tsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 1 bundt Frisk persille