Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Teriyaki and, japansk inspireret andebryst med sauce og sesamfrø
Japansk teriyaki andebryst med sprødt skind, sød glasur og forårsløg

Teriyaki and

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Teriyaki' er ikke navnet på saucen, men en teknologi: 'Teri' (glans, som sukkeret giver) og 'Yaki' (grilning/stegning). Det japanske køkkens mesterværk bygger på balancen mellem umami (sojasauce) og sødme (mirin, sukker). Under andebrystets tykke fedtlag forbliver kødet saftigt, mens sukkerglasuren karamelliserer på skindet og danner en sprød, blank belægning.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande (til kold start): Vigtig teknik!
  • Pincet: Til at vende med.

Allergeninformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten (hvis sojasaucen ikke er glutenfri)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids andeskindet i et rudemønster. Skær igennem fedtet, men pas på ikke at beskadige kødet! Salt det på begge sider.

Tip: Ridsningen øger overfladen, så mere fedt kan smelte af (rendering), og skindet bliver sprødere.
2 ✓

Læg anden med skindet nedad på en kold pande. Tænd for blusset på middel varme. Steg sådan i ca. 10-12 minutter, indtil fedtet smelter af, og skindet bliver gyldenbrunt og sprødt.

Tip: Kold start er andens hemmelighed! Hvis du lægger den på en varm pande, brænder skindet og lukker sig, og fedtet bliver inde i det.
3 ✓

Vend den, og steg også kødsiden i 3-4 minutter (til medium konsistens). Tag den af, og lad den hvile.

Tip: Hæld det afsmeltede andefedt fra (gem det!), lad det ikke blive på panden.
4 ✓

Kog imens sojasauce, mirin, sukker, ingefær, hvidløg og sesamolie sammen i en lille gryde. Kog, indtil det tykner til sirup.

Tip: Sukkerets karamellisering og væskens fordampning tykner saucen.
5 ✓

Skær den hvilede and i skiver. Hæld den varme teriyaki sauce over, og drys med sesamfrø og forårsløg.

Tip: Når man kommer sauce på efter udskæring, sikrer man, at det sprøde skind ikke bliver helt blødt, men at kødet får smagen.

Opskrift FAQ

Kan jeg erstatte Mirin?
Det er svært, da mirin er en speciel sød risvin. Hvis du ikke har det, så brug hvidvin og mere sukker, men smagen bliver ikke autentisk.

Ingredienser

  • 2 stk andebryst (med skind)
  • 100 ml sojasauce
  • 50 ml Mirin (japansk madlavningsvin)
  • 2 spsk brun farin
  • 1 spsk frisk ingefær (revet)
  • 2 fed hvidløg (knust)
  • 1 spsk sesamolie
  • 1 spsk sesamfrø (ristet)
  • 2 stængler forårsløg