Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Tumpeng serveret med ristet kylling og jordnødder
Festlig indonesisk risret formet som en kegle omgivet af lækkerier

Tumpeng

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Tumpeng er ikke bare mad, men et symbol på indonesisk kultur: den kegleformede, gurkemeje-gule ris symboliserer det hellige bjerg, mens tilbehøret omkring den symboliserer overflod og natur. Ved festlige lejligheder, 'Slametan'-ceremonier, tilbydes toppen af keglen til den vigtigste gæst som et tegn på respekt. Harmonien mellem kokosmælk og krydderier gør denne ris uforglemmeligt cremet og duftende.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Indonesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kegleformet form (eller tragt)
  • Riskoger eller gryde med tyk bund
  • Wok til tilbehør
  • Sigte til vask af ris

Allergeninformation

⚠️ Soya
⚠️ Jordnødder
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask risen i koldt vand 2-3 gange, indtil vandet er mindre uklart.

Tip: Vask fjerner den overskydende overfladestivelse, så risens kogte konsistens bliver bedre.
2 ✓

Kom risen i en gryde. Hæld kokosmælk og vand over. Tilsæt gurkemeje, salt, knust galanga (eller ingefær) og pandanbladene bundet i en knude. Bring i kog, og lad det simre ved svag varme under låg, indtil væsken forsvinder.

Tip: I tilstedeværelse af fedtstof (kokosmælk) opløses gurkemejens farvestoffer og antioxidanter bedre.
3 ✓

Tag af varmen, og lad det dampe under låg i yderligere 15 minutter. Fjern derefter krydderierne (blade, rod).

Tip: Under hviletiden absorberer riskornene den resterende damp, så de bliver perfekt bløde og formbare.
4 ✓

Imens tilberedes kyllingen: skær kødet i tern, hak løg og hvidløg. Varm kokosolien op, og svits løgene.

Tip: Grundig stegning giver retten dens smagsdybde.
5 ✓

Smid kyllingen på, drys med koriander, og steg til den bliver hvid. Hæld Kecap Manis over, og steg færdig, indtil saucen karamelliserer til en tyk, blank glasur på kødet.

Tip: Den sukkerholdige sojasauce dækker kødet og danner en 'glasur' på det.
6 ✓

Pres den gule ris fast ned i den fugtige kegleform, og vend den forsigtigt ud midt på tallerkenen.

Tip: Komprimering er vigtig for at keglen kan stå. Hvis du ikke har en form, kan du forme en høj med våde hænder.
7 ✓

Anret kyllingen, agurkeskiver, halverede kogte æg rundt om, og drys med jordnødder.

Tip: Ved anretning skal du stræbe efter symmetri og farveharmoni.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer risen?
Kokosmælkens fedtindhold og risens stivelse gør den klistret, hvilket er nødvendigt for, at kegleformen kan holde og ikke falde sammen.
Hvad gør jeg, hvis jeg ikke har galanga?
Brug ingefær blandet med lidt revet citronskal, selvom den originale smag, der minder om fyrrenåle, er svær at erstatte perfekt.

Ingredienser

  • 400 g Jasminris
  • 400 ml Kokosmælk (dåse, højt fedtindhold)
  • 200 ml Vand
  • 1 tsk Gurkemejepulver
  • 1 stk Galangarod (eller ingefær)
  • 2 blade Pandanblade (eller 1 stang citrongræs)
  • 1 tsk Salt
  • 500 g Kyllingelårfilet
  • 2 spsk Kokosolie
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Kecap Manis (indonesisk sød soya)
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 3 stk Kogt æg (hårdkogt)
  • 1 stk Agurk
  • 50 g Ristede jordnødder