Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Jordnøddeolie i lille flaske og skål på lys baggrund
Jordnøddeolie – ideel planteolie til madlavning

Jordnøddeolie: Den karakteristiske olie, der tåler høj varme – næringsværdi og brug

Ingredienser Olier og fedtstoffer

Beskrivelse

Jordnøddeolie er en karakteristisk, gullig planteolie, der udvindes ved presning af jordnødder. Den er især populær i de asiatiske og afrikanske køkkener, men flere og flere i den vestlige gastronomi opdager den grundet dens høje rygepunkt og fyldige smag. Den fås i både raffineret og koldpresset udgave – førstnævnte er mere neutral, sidstnævnte har en mere intens smag.

Jordnøddeolie er rig på enkelt- og flerumættede fedtsyrer, og indeholder især oliesyre og linolsyre. Desuden findes der betydelige mængder E-vitamin, som virker som antioxidant og støtter cellebeskyttelsen.

Jordnøddeoliens sundhedsmæssige effekter

De indeholdte sunde fedtsyrer hjælper med at sænke niveauet af det "dårlige" LDL-kolesterol, samtidig med at de øger det "gode" HDL-niveau. Det høje E-vitaminindhold fungerer som antioxidant, beskytter cellerne mod oxidativt stress og støtter hudens sundhed.

Grundet det høje rygepunkt (~230 °C) er den et ideelt valg til stegning ved høj varme, f.eks. wokretter, fritering og grillretter. Den koldpressede variant er særligt lækker i salatdressinger eller marinader.

Anvendelse i køkkenet

  • Til stegning og ristning – varmestabil, højt rygepunkt.
  • Til wokretter – for at opnå autentisk asiatisk smag.
  • Til salatdressinger – især i koldpresset udgave.
  • Til saucer og marinader – giver en særlig karakter takket være den nøddeagtige, fyldige aroma.
  • Til berigelse af cremer – tilfører tekstur og smag.

Opbevaring: Jordnøddeolie bør opbevares beskyttet mod lys, et køligt sted. Den koldpressede variant bør opbevares på køl, mens den raffinerede form holder sig godt ved stuetemperatur.

Jordnøddeolie er således ikke bare velsmagende og anvendelig, men også et sundhedsmæssigt fordelagtigt plantefedtstof, der fortjener sin plads i det moderne, bevidste køkken.

Opskrifter med denne ingrediens

Krydret tofu med ris og grøntsager serveret Hovedretter

Krydret tofu med ris og grøntsager
Sichuan-ris serveret Hovedretter

Sichuan-ris