Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter
Skiver af rå bacon på træskærebræt med tydelige fedt- og kødlag
Rå bacon – rig på smag og fedt

Bacon og Flæsk: Det traditionelle køkkens guld

Ingredienser Kød og fisk

Beskrivelse

Bacon og flæsk er nogle af de mest elskede kødprodukter i verden, og især i det danske køkken spiller de en hovedrolle. Med deres markante smag, høje fedtindhold og alsidige anvendelse er de uundværlige smagsgivere i mange retter.

Bacon stammer typisk fra svinets brystflæsk (slag) eller ryg, og afhængig af forarbejdningen fås det som fersk, røget eller saltet. Det indeholder betydelige mængder fedt og protein og bruges flittigt til stegning, som krydderi, til at udvinde fedtstof eller som en ret i sig selv.

Typer af bacon og flæsk

  • Røget bacon: Røget over træsmuld, hvilket giver den karakteristiske smag, vi kender fra morgenbordet.
  • Stegeflæsk: Tykkere skiver af brystflæsk, ofte med svær, bruges til nationalretten stegt flæsk.
  • Back bacon: Lavet af svinekammen, mere kødfuld og mindre fed end traditionel bacon.
  • Spæk: Det rene fedtlag, bruges til at spække magert kød eller til at lave fedtegrever.

Anvendelse i køkkenet

Anvendelsen af bacon er uendelig: stegt sprødt, i tern, kogt eller grillet. Traditionelt bruges det udsmeltede fedt til stegning, hvor de sprøde fedtegrever er en delikatesse. Bacon passer perfekt til æggeretter, supper, gryderetter eller som svøb om magert kød.

På grund af det høje energiindhold er det en ingrediens, der varmer og mætter godt i kolde vintermåneder. Den røgede smag fungerer fantastisk som smagsforstærker.

Næringsværdi og sundhed

Bacon har et højt energiindhold. Det er rigt på fedt, protein og B-vitaminer, men et overdrevent forbrug kan påvirke kolesteroltallet og hjerte-kar-sundheden negativt.

Moderat forbrug anbefales, især i en kalorielet kost. Kvalitetsbacon, lavet traditionelt uden for mange tilsætningsstoffer og vand, giver den bedste smagsoplevelse.

Opbevaring

Rå eller røget bacon skal opbevares køligt (0–5 °C) og bør spises inden for få dage efter åbning. Vakuumpakket bacon har længere holdbarhed. Bacon kan med fordel fryses.

Bacon er ikke bare fedt; det er essensen af smag og tradition i køkkenet.

Opskrifter med denne ingrediens

Bacon burger serveret Hovedretter

Bacon Burger
Sztrapacska med fåreost og sprødstegte bacontern Hovedretter

Sztrapacska
Cigánypecsenye serveret med sprøde baconstrimler og friske grøntsager Hovedretter

Cigánypecsenye
Lebbencs suppe beriget med pasta, kartofler og røget bacon Supper

Lebbencs suppe
Hvalspækstuvning serveret i en rustik skål med brød. Hovedretter

Hvalspækstuvning
Pheasant casserole served in a rustic dish with fresh herbs. Hovedretter

Fasan casserole