Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Tørrede kombu-tangplader på træbord, med udblødt kombu i lille skål
Kombu – Japansk tang til dashi og supper

Kombu: Havets umami-kilde fra det japanske køkken

Ingredienser Krydderurter og krydderier

Beskrivelse

Kombu er en type brun tang, der primært bruges i det japanske køkken. Den er mest kendt for sin rolle i fremstillingen af dashi, den japanske grundbouillon, som er en sand umami-bombe. Kombu tilhører Laminaria-familien og er en naturlig kilde til jod, calcium og magnesium.

Brug af kombu sker oftest via udblødning eller kogning. Den købes tørret, men genvinder sin bløde, elastiske tekstur i vand. Selv en lille mængde er nok til at give dyb umami-smag til supper, saucer eller bønneretter.

Hvorfor bruge kombu?

  • Naturlig smagsforstærker: Højt indhold af glutaminsyre.
  • Rig på mineraler: Jod, magnesium, calcium.
  • Lavt kalorieindhold: Ideel til lette retter.
  • Fordøjelsesfremmende: Grundet indholdet af polysakkarider.

Anvendelsesforslag

  • Til dashi-bouillon (kombu + bonitoflager).
  • I kogevandet til bælgfrugter – mindsker oppustethed.
  • Snittet i risretter eller salater.
  • Til syltning og fermentering.

Kombu skal normalt kun simre kort efter udblødning og må ikke bulderkoge, da det kan frigive bitterstoffer. Efter bouillonen er lavet, kan tangstykket spises, fx snittet og dampet i soya.

Kombu har lang holdbarhed og bør opbevares køligt og tørt. I det veganske køkken spiller den en hovedrolle som kilde til naturlig umami og mineraler.

Opskrifter med denne ingrediens

Probiotisk sort te-kombucha i glas, serveret som kulsyreholdig drik Hurtige retter

Probiotisk sort te-kombucha
Ponzusauce serveret med sashimi Saucer og dip

Japansk ponzusauce