Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Ackee og kikærter i en skål, serveret med grøntsager og kokosmælk Ackee og kikærter Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Aşure med rosiner
Rå semulje i rustik keramikskål på træoverflade
Semulje – grynet, i rå tilstand i skål

Semulje: Den klassiske køkkeningrediens, du finder i enhver husholdning

Ingredienser Korn og bælgfrugter

Beskrivelse

Semulje, også kendt som hvedecemin eller mannagryn, er en af de mest kendte og anvendte råvarer i de europæiske køkkener. Den udvindes ved grov formaling af hvedekernen, og især varianten lavet af durumhvede er populær i pastaproduktion og til søde retter.

Semulje har en større kornstørrelse end mel, og konsistensen er grynet og let ru at røre ved. På grund af den neutrale smag passer den godt til både søde og salte retter; mannagrød, grynet pasta, dumplings eller kager baseret på semulje er alle kendte og elskede i de traditionelle køkkener.

Fordele og egenskaber ved semulje

  • Letfordøjelig: Takket være den fine struktur koger den hurtigt ud og udnyttes godt af kroppen.
  • Neutral smag: Let at krydre, ideel til både sødt og salt mad.
  • Højt kulhydratindhold: Giver energi på lang sigt, fremragende som morgenmad eller tilbehørsbase.
  • Rig på vegetabilsk protein: Især semulje lavet af durumhvede indeholder mere protein.
  • Varieret kornstørrelse: Der findes fin, mellem og grov semulje, som egner sig til forskellige formål.

Semulje i køkkenet

Semulje er utroligt alsidig. Til mannagrød koges den med mælk og sukker, til dumplings bruges den som jævner, til fyld som væskeabsorber. I den salte version fungerer den som tilbehør til pasta, som suppefyld eller til stegte grøntsager. På grund af den hurtige kogetid og lette håndtering er det en praktisk råvare.

Opbevaring

Rå semulje opbevares tørt og køligt i en lukket beholder, så den kan holde sig længe. Beskyttet mod fugt og i et lugtfrit miljø bevarer den sin kvalitet. I kogt tilstand kan den holde sig kortvarigt, 1-2 dage, i køleskabet.

Semulje er en klassisk råvare, der har været en del af husholdningerne i generationer – enkel, men uundværlig i køkkenrepertoiret.

Opskrifter med denne ingrediens

Aşure med rosiner serveret, rig semuljedessert med rosiner og valnødder Kager og desserter

Aşure med rosiner
Patishapta med chokoladefyld, serveret med nødder og kanel Kager og desserter

Patishapta med chokoladefyld
Gyldenbagt kvarkstrudel, drysset med flormelis Kager og desserter

Kvarkstrudel
Varm bollesuppe med grøntsager og bløde hjemmelavede boller, serveret i en dyb tallerken. Supper

Bollesuppe
Kage med sirup og mandelflager uden æg Kager og desserter

Vegansk revani
Frisklavet idli med sambar, dampet idli og krydret linsesauce Hovedretter

Idli med sambar