Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med rejer og sorte bønner, serveret som gyldenbrune friturestegte boller
Brasiliansk Acarajé med rejer og sorte bønner

Acarajé med rejer

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Hvis du er i Bahia, vil en 'Baiana' (sælger klædt i traditionelt tøj) spørge dig: 'Quente eller Frio?' (Varm eller kold?). Dette refererer ikke til temperaturen, men til styrken af chilien. Dette er den klassiske fyldte version, hvor den neutrale bønnebolle vækkes til live af det salte, intense rejefyld (Vatapá eller Caruru-stil). Højdepunktet i det afro-brasilianske køkken.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Foodprocessor: Til at lave bønnedejen.
  • Pande: Til at svitse fyldet.
  • Dyb gryde: Til friturestegning.

Allergeninformation

⚠️ Skaldyr
⚠️ Gluten (hvis du bruger mel)

Fremgangsmåde

1 ✓

Blend de udblødte, afskallede bønner og det ene løg til en cremet masse i en foodprocessor. Tilsæt salt, og pisk det derefter luftigt med en grydeske, indtil det er let og luftigt.

Tip: Spar ikke på piskningen! Det gør dejen blød indeni som krummen i brød, ikke en kompakt klump.
2 ✓

Form store boller af bønnemassen, og steg dem sprøde i rigeligt varm olie. Tag dem op og lad dem dryppe af.

Tip: Den varme olie danner hurtigt en skorpe, som beskytter den indre, luftige struktur.
3 ✓

Til fyldet hakkes det andet løg, hvidløget og peberfrugten fint. Svits det i lidt olie.

Tip: Grundig svitsning (sofrito) giver fyldet smagsdybde.
4 ✓

Tilsæt rejerne, karrypulveret og saltet. Svits i 3-4 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde.

Tip: Rejernes protein koagulerer ved varme; hvis de er 'C'-formede, er de perfekte, hvis de er 'O'-formede (trukket sammen), har de fået for meget.
5 ✓

Tag det af varmen, pres limesaft over og rør den friske koriander i.

Tip: Tilsæt altid syre (lime) og friske krydderurter til sidst for at bevare deres friskhed.
6 ✓

Skær de stegte bønneboller halvt over, og fyld dem rigeligt med rejeragouten.

Tip: Server straks, mens dejen er sprød.

Opskrift FAQ

Hvorfor er rejerne seje?
Du har givet dem for meget varme. Rejer bliver færdige på et øjeblik; hvis du oversteger dem, bliver de gummiagtige.

Ingredienser

  • 200 g Sortøjebønner (tørrede, afskallede)
  • 300 g Rejer (pillede)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 2 stk Rødløg (et til dejen, et til fyldet)
  • 1 spsk Karrypulver (valgfri smagsgiver)
  • 2 spsk Frisk koriander
  • 1 stk Lime
  • 1 tsk Salt
  • 200 ml Olie til stegning
  • 1 spsk Mel (kun hvis jævning er nødvendig)