Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Glutenfri Psarosoupa, rig fiskesuppe serveret med frisk olivenolie og citronsaft Glutenfri Psarosoupa Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret Bolo de rolo med valnødder Kalkunskinke croissant serveret Kalkunskinke croissant BBQ grillet krydret tofu serveret BBQ grillet krydret tofu Bagte sød kartoffel chips, gyldenbrunt bagte, serveret på en tallerken. Bagte sød kartoffel chips Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost
Bolo de rolo med valnødder i skiver, frisk serveret
Skiveskåret bolo de rolo, der viser de fine, mange lag med valnødder

Bolo de rolo med valnødder

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Bolo de rolo er staten Pernambucos stolthed, som teknisk set ikke er en simpel roulade, men 'kagers mille-feuille'. Essensen af den traditionelle opskrift er bagningen af de papirstynde, næsten pandekageagtige lag, og rulningen af dem, straks mens de er varme. Denne version med valnødder (nozes) kombinerer smørdejens rigdom med valnøddens ristede aroma og syltetøjets frugtighed. Et tålmodighedsspil, men slutresultatet – synet af de tynde dejstrimler, der løber i spiral på tallerkenen – opvejer det hele.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Flade bageplader (jo flere, jo bedre)
  • Bagepapir (god kvalitet)
  • Spatel eller smørekniv
  • Robotmaskine

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Nødder
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk det bløde smør med halvdelen af sukkeret, til det bliver hvidt. Tilsæt æggeblommerne en efter en under konstant omrøring, og derefter vaniljen.

Tip: Grundig piskning af smør og sukker bringer luft ind i dejen (fysisk volumenforøgelse), da der ikke er bagepulver i.
2 ✓

Pisk æggehviderne stive, men ikke tørre, med saltet og resten af sukkeret. Vend melet i smørmassen, og vend derefter forsigtigt æggehviderne i over to omgange.

Tip: Vend hviderne forsigtigt i, så de ikke falder sammen, dette løsner dejen.
3 ✓

Del dejen i 4-5 lige store dele (afhængig af størrelsen på din bageplade). Smør en portion meget tyndt ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så det næsten er gennemsigtigt. Drys fint med de malede valnødder.

Tip: Brug en vinklet paletkniv. Laget skal være jævnt, ellers bager det pletvis.
4 ✓

Bag i en 180°C varm ovn i kun 5-7 minutter. Dejen må IKKE blive brun, kun lige netop fast at røre ved.

Tip: Hvis den bliver brun, bliver den til kiks og vil knække. Bliv ved ovnen!
5 ✓

Tag den ud, og smør straks, mens den er varm, et tyndt lag syltetøj på. Rul stramt sammen ved hjælp af bagepapiret. Sæt til side.

Tip: Denne første rulle er 'kernen'.
6 ✓

Bag den næste plade på samme måde. Tag den ud, smør med syltetøj, læg den første rulle i kanten, og rul den ind i den nye plade. Gentag, indtil dejen er brugt op.

Tip: Sådan får du den tykke, mange-lagede rulle, som viser en smuk spiral, når den skæres.
7 ✓

Pak den færdige kæmperulle stramt ind i bagepapir, og lad den køle helt af, så lagene 'sætter sig' og kan skæres.

Tip: Som lunken kan den stadig glide fra hinanden når man skærer, smørret skal stivne igen.

Opskrift FAQ

Hvorfor knækker dejen under rulning?
Enten har du bagt den for længe (udtørret), eller ladet den køle af. Dejen skal smøres og rulles STRAKS, mens den er varm.
Skal der virkelig så meget smør i?
Ja. Bolo de rolo-dejen ('pâté à cigarette'-agtig) bliver af smørret og sukkeret sådan, at den forbliver blød selv i tynde lag.

Ingredienser

  • 250 g Hvedemel (type 550)
  • 200 g Krystalsukker
  • 6 stk Æg (delt)
  • 200 g Smør (stuetemperatur, blødt)
  • 100 g Valnødder (malede)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 0.5 tsk Stødt kanel
  • 1 knivspids Salt
  • 200 g Blåbærsyltetøj (eller guavasyltetøj til den klassiske)