Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med saltet oksekød i gyldenbrun stegt dej
En mættende og proteinrig brasiliansk specialitet

Acarajé med saltet oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Carne Seca' (tørret, saltet oksekød) er en hjørnesten i det brasilianske køkken, som tidligere blev lavet for at konservere kødet. Ægteskabet med acarajé resulterer i en virkelig mættende, proteinrig ret. Det saltede køds intense, umami-rige smag giver dybde til bønnecreme-basen. Vigtig forskel: her fyldes dejen normalt med kødet efter stegningen, som en sandwich.
🕒 Forberedelse 12 timer 40 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 13 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender
  • Pande til bruning af kød
  • Dyb gryde til stegning

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt bønnerne i blød natten over, fjern skallen, og blend dem til puré med løget. Pisk til skum (se grundopskriften).

Tip: Dejens forberedelse er den samme som ved klassisk acarajé.
2 ✓

Det udblødte oksekød koges mørt, og trækkes derefter fra hinanden eller skæres i små tern. I en pande brunes det i lidt olie med knust hvidløg og paprika.

Tip: Bruningen (Maillard-reaktionen) fremhæver kødsmagen, og paprikaen giver farve.
3 ✓

Bland frisk koriander i kødet, og dryp med limesaft.

Tip: Limens syre modvirker kødets fedme og salthed.
4 ✓

Steg bønnefrikadellerne gyldenbrune i varm olie, og dryp dem derefter af.

Tip: Frikadellerne skal være på størrelse med en knytnæve.
5 ✓

Skær de stegte acarajé over, og fyld dem med kødragouten.

Tip: Server straks, mens dejen er sprød.

Opskrift FAQ

Retten blev for salt. Hvad skal jeg gøre?
Saltet oksekød skal altid udblødes og skylles flere gange før brug, eller forkoges, for at fjerne overskydende salt.

Ingredienser

  • 300 g Sortøjede bønner
  • 250 g Saltet oksekød
  • 300 ml Olie
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Paprika
  • 1 stk Lime
  • 20 g Frisk koriander