Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Acarajé med vatapá, sprød brasiliansk ret med kokossauce
Klassisk bahiansk kombination af bønner og kokos

Acarajé med Vatapá

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Acarajé er staten Bahias sjæl, en afro-brasiliansk ret, hvis hemmelighed ligger i luften. Af de udblødte og afskallede bønner piskes en dej, som bliver let og sprød under stegningen. Palmeolien (dendé) giver den karakteristiske orange farve og jordagtige smag. Vatapá, denne cremede, nødde-kokosholdige sauce, fuldender oplevelsen.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 13 timer 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Brasiliansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stavblender eller foodprocessor
  • Dyb gryde til stegning
  • Stor skål til iblødsætning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Nødder

Fremgangsmåde

1 ✓

Sæt bønnerne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Gnid derefter bønnerne med hænderne, så skallerne løsner sig, og skyl skallerne af.

Tip: De afskallede bønner sikrer, at dejen bliver homogen og luftig, og ikke klumpet.
2 ✓

Blend de rensede, rå bønner med løg og salt, indtil du får en glat pasta. Bønnerne skal ikke koges før blendning!

Tip: Den rå stivelse holder bollerne sammen under stegningen.
3 ✓

Pisk bønnemassen med en grydeske eller et piskeris i 10-15 minutter, indtil den bliver luftig og skummende.

Tip: Denne fysiske indsats bringer luftbobler ind i dejen, hvilket får den til at svulme op og blive let under stegning (mekanisk hævning).
4 ✓

Form boller af massen ved hjælp af to skeer, og steg dem gyldenbrune i den varme palmeolie (eller madolie).

Tip: Palmeolien giver den specielle smag, der gør denne ret autentisk.
5 ✓

Tilberedning af Vatapá: Udblød brødet i kokosmælken. Blend det sammen med valnødder, hvidløg, chili og koriander.

Tip: Brødets stivelse jævner saucen til en cremet konsistens.
6 ✓

Kog cremen med palmeolien i en gryde under konstant omrøring, indtil den tykner (ca. 10 minutter).

Tip: Varmen får smagene til at smelte sammen, og smagen af råt løg/hvidløg forsvinder.
7 ✓

Halver de stegte acarajé-boller, og fyld dem med vatapá-cremen.

Tip: Serveres frisk, mens bollen er sprød.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal bønneskallen fjernes?
Uden skal bliver bønnepureen meget mere cremet, og den er lettere at piske til skum, hvilket er uundværligt for den lette konsistens.
Hvor kan jeg få palmeolie?
I helsekostbutikker eller asiatiske/internationale fødevarebutikker, se efter 'Dendé olie'.

Ingredienser

  • 400 g Tørrede sortøjede bønner
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Piri-piri
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 500 ml Olie
  • 100 g Lyst brød
  • 200 ml Kokosmælk
  • 50 g Hakkede valnødder
  • 100 ml Palmeolie