Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ackee og saltet torsk serveret med grøntsager og krydderier
Jamaicansk nationalret med sauterede grøntsager og saltfisk

Ackee og saltet torsk

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Jamaicas nationalret er en ægte historielektion på tallerkenen: mødet mellem saltet torsk fra de nordatlantiske vande og ackee-frugten fra Vestafrika på den tropiske ø. Selvom ackee teknisk set er en frugt, antager den, når den koges, en cremet, smøragtig konsistens, der til forveksling ligner røræg, hvilket perfekt opvejer fiskens markante, salte karakter. Dette er 'kongen af morgenmad' i Caribien, men det er et kongeligt måltid på alle tider af døgnet.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Caribisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål til udblødning
  • Gryde til forkogning af fisk
  • Bred pande
  • Skærebræt og kniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk (smør)

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød den saltede torsk i koldt vand i mindst 8-12 timer (eller natten over), skift vandet flere gange. Kom den derefter i frisk vand, bring i kog, og kog i 10-15 minutter.

Tip: Formålet med udblødning og kogning er rehydrering og reduktion af saltindholdet (diffusion), så fisken bliver spiselig.
2 ✓

Dryp den kogte fisk af, fjern skind og ben, og del den i mindre stykker (flager) med en gaffel eller hænderne.

Tip: Fiskens fibre forbliver faste på grund af tørringen, hvilket giver retten en behagelig tyggemodstand.
3 ✓

Skær løg, peberfrugt, tomat og chili i små tern, knus hvidløget. Varm olien og smørret op på en bred pande.

Tip: Smørret er vigtigt for den caribiske smagsprofil, men olien forhindrer det i at brænde på for hurtigt.
4 ✓

Svits løg, peberfrugt og hvidløg ved middel varme, indtil de bliver bløde og begynder at dufte. Tilsæt tomat og chili, og damp videre i et par minutter.

Tip: Grundig dampning frembringer grøntsagernes sødme, som modvirker fiskens salte smag.
5 ✓

Vend den forberedte torsk i, og steg sammen med grøntsagerne i 5 minutter, så smagene samler sig. Krydr med peber.

Tip: Der er ingen grund til at salte her, da der er rigeligt salt tilbage i fisken.
6 ✓

Til sidst tilsættes den drænede ackee meget forsigtigt. Vend det kun lige netop rundt, så det bliver gennemvarmt, men uden at det går i stykker.

Tip: Ackees tekstur er ekstremt sart og cremet; hvis du rører for meget, bliver det til mos.
7 ✓

Serveres varmt. Spises traditionelt med kogt yamsrod, banan eller brød med hård skorpe.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge frisk fisk?
Essensen af opskriften er teksturen og den koncentrerede smag af den saltede, tørrede fisk. Med frisk fisk ville det være en helt anden ret. Hvis du ikke kan få 'saltfish', så salt noget meget fastkødet hvid fisk kraftigt inden stegning.
Hvor kan jeg få ackee?
I Europa fås det mest på dåse i specialbutikker. Ackee på dåse er allerede kogt, så det skal behandles meget forsigtigt.
Retten blev for salt.
Udblødning af torsken er kritisk. Hvis den stadig er salt, så server med flere neutrale kogte grøntsager (yamsrod, madbanan) eller brød.

Ingredienser

  • 400 g Ackee på dåse (drænet)
  • 300 g Saltet, tørret torsk (Klipfisk/Bacalao)
  • 50 g Smør
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Tomater
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Chili (efter smag)
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber
  • 1 spsk Olivenolie