Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Aish Baladi egyptisk brød friskbagt
Traditionelt egyptisk fuldkornsbrød hjemmelavet

Aish Baladi

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
'Aish' betyder 'liv', hvilket præcist afspejler dette brøds rolle i den egyptiske hverdag: bestik, mad og et sakralt symbol i ét. Dette fuldkornsfladbrød er mødet mellem den gamle kunst at syrne og pludselig varmepåvirkning. Under bagningen sker et lille termodynamisk mirakel: i den varme ovn bliver vandet i dejen pludselig til damp, og da damp fylder mere end vand, presser det dejlagene fra hinanden og skaber den berømte 'lomme', som vi senere kan fylde med falafel eller kød.
🕒 Forberedelse 1 time 50 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Egyptisk, Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Køkkenvægt
  • Bagesten eller en tyk, omvendt bageplade
  • Bagespade eller et stykke pap til at sætte ind med
  • Rent viskestykke
  • Stor skål til hævning

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gær og sukker i 100 ml lunkent vand, og lad det stå i 10 minutter, indtil det skummer.

Tip: Denne 'start' viser, om vores gær er levedygtig. Intet skum, intet brød.
2 ✓

Bland melet med saltet i en stor skål, tilsæt gærvandet og resten af det lunkne vand. Begynd at ælte.

Tip: Fuldkornsmel optager mere vand end hvidt, så dejen kan virke klistret i starten. Tilsæt ikke for meget mel, fugten er nødvendig for dampen!
3 ✓

Ælt dejen i 10-15 minutter, indtil den bliver smidig, selvom den på grund af kliddet aldrig bliver helt glat. Dæk den til, og lad den hæve til dobbelt størrelse (ca. 60-90 minutter).

Tip: Æltningen opbygger glutennettet, der skal holde på gassen. Klidpartiklerne skærer dette net over, derfor skal der arbejdes grundigt med den.
4 ✓

Vend dejen ud på en overflade rigeligt drysset med hvedeklid, og del den i 6 dele. Form boller, vend dem i kliddet.

Tip: Hvedeklid ('radda') forhindrer, at dejen hænger fast, og giver den karakteristiske ru tekstur, der adskiller dette brød fra pita.
5 ✓

Rul bollerne ud til cirkler på ca. 3-4 mm tykkelse. Lad dem hvile tildækket i 30 minutter.

Tip: Under hviletiden regenererer glutenet, og der dannes nye gasbobler, hvilket er uundværligt for, at de to lag adskilles i ovnen.
6 ✓

Varm ovnen op til den højest mulige temperatur (250°C+), med bagestenen eller bagepladen i. Skub dejen ind på den varme overflade.

Tip: Varmechokket er nøglen. Hvis ovnen ikke er varm nok, tørrer dejen bare ud, men puster sig ikke op.
7 ✓

Bag i 5-8 minutter, indtil det puffer op som en bold og får brune pletter. Tag det ud, og dæk straks til med et viskestykke.

Tip: Dets egen damp, fanget under klædet, blødgør skorpen, så den bliver bøjelig, kan fyldes og ikke knækker.

Opskrift FAQ

Hvorfor pustede brødet sig ikke op?
Enten var ovnen ikke varm nok (ingen eksplosiv dampdannelse), eller der gik hul på dejen under udrulningen, og dampen slap ud. Dejen skal være intakt!
Kan jeg bruge kun hvidt mel?
Ja, men så bliver det 'Aish Shami' (hvidt brød), ikke Baladi. Essensen af Baladi er den rustikke smag af klid og fuldkornsmel.
Hvorfor blev skorpen hård?
Du bagte det for længe, eller dækkede det ikke til under afkølingen. Dampen under viskestykket gør skorpen blød igen.

Ingredienser

  • 500 g Fuldkornshvedemel (helst med højt proteinindhold)
  • 7 g Tørgær
  • 5 g Sukker
  • 10 g Salt
  • 350 ml Lunkent vand
  • 50 g Hvedeklid eller klid (til udrulning og drys)