Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ají de gallina serveret med koriander og cremet sauce
Peruviansk Ají de Gallina kylling serveret med koriander

Ají de gallina med koriander

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af Perus mest elskede 'comfort foods', oprindeligt lavet af rige familiers overskydende kylling. Saucens særlige karakter kommer fra den gule chilis (Ají Amarillo) frugtige stærkhed, valnødderne og stivelseskraften fra brød opblødt i mælk. Denne teknik (jævning med brød) stammer helt tilbage fra det middelalderlige spanske køkken. Resultatet er en cremet, fløjlsblød ragout, der kroner både ris og kartofler.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender
  • Stor gryde
  • Skærebræt

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv brødet i stykker og læg det i blød i mælken i et par minutter, indtil det er helt blødt. Blend det glat (dette bliver jævningsbasen).

Tip: Stivelsen i brødet og proteinerne i mælken vil udgøre saucens skelet.
2 ✓

Varm olie op, og sauter det finthakkede løg til det er klart, tilsæt derefter knust hvidløg og hakket chili (eller pasta). Svits indtil olien bliver orangefarvet.

Tip: Grundig forberedelse af 'sofrito' (basen) giver retten dens smagsdybde.
3 ✓

Hæld mælke-brødmassen ved. Kog ved lav varme under konstant omrøring, indtil det tykner.

Tip: Pas på, mælken brænder let på, brug grydeskeen konstant!
4 ✓

Rør de kogte, revne kyllingebryststrimler og revet parmesan i. Varm det igennem, men lad det ikke koge kraftigt.

Tip: Parmesan giver umami (smagsrigdom) og salt, så salt forsigtigt efter.
5 ✓

Drys rigeligt med frisk koriander før servering. Traditionelt serveres det med kogte kartofler og ris.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg erstatte Ají Amarillo med?
Selvom smagen er unik, kommer en blanding af gul peberfrugt og lidt chili tæt på.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingebryst (kogt, revet)
  • 2 skiver Hvidt brød (uden skorpe)
  • 200 ml Mælk (eller fløde for mere cremet smag)
  • 2 stk Ají amarillo (gul chili) eller chilipasta
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Rødløg
  • 2 spsk Olie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 50 g Parmesanost (revet)
  • 1 håndfuld Frisk koriander