Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Andebryst serveret i appelsinsauce
Klassisk and a l'orange med sprødt skind og aromatisk citrussauce

Andebryst i appelsinsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ægteskabet mellem and og appelsin er en af gastronomiens mest klassiske parringer. Citrusfrugternes syrlighed 'skærer igennem' andekødets rige fedme og renser smagsløgene ved hver bid. Denne opskrift bringer de elegante restauranters verden ind i dit køkken, men med forenklet teknik for sikker succes: sprødt skind, mørt kød og en tyk, blank sauce, som er værd at dyppe brød i.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Fransk inspireret

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Citruspresser og rivejern
  • Pande (ovnfast er en fordel)
  • Piskeris til saucen

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv skallen af to appelsiner (kun den gule del!), og pres saften ud af dem. Den tredje appelsin fileteres (kødet skæres fri af hinderne) til servering.

Tip: Den hvide del af skallen (albedo) indeholder bitre stoffer, så brug kun den farvede, duftende skal.
2 ✓

Rens andebrystene, dup dem tørre. Rids skindet tæt, diagonalt, pas på kødet. Salt og peber.

Tip: Jo tættere du ridser, jo mere fedt kan slippe ud, og jo sprødere bliver skindet.
3 ✓

Læg brystene med skindsiden nedad på en kold pande. Steg ved middel varme i ca. 8-10 minutter, indtil fedtet er smeltet af, og skindet er mørkt gyldenbrunt. Hæld fedtet fra løbende.

Tip: Løbende fjernelse af fedt hjælper skindet med at stege 'tørt' i stedet for at soppe i fedt.
4 ✓

Vend brystene, og steg kødsiden i 3-4 minutter. Tag dem derefter af, og lad dem hvile under folie i 10 minutter.

Tip: Under hviletiden stiger temperaturen lidt mere inde i kødet [eftervarme].
5 ✓

Lad en spiseskefuld andefedt blive i panden. Kom det knuste hvidløg i, rist i et halvt minut, og hæld appelsinsaft, honning og balsamico ved.

Tip: Balsamico giver dybde og farve til saucen og modvirker honningens sødme.
6 ✓

Kog saucen ved høj varme i 5 minutter, indtil den er reduceret til det halve. Tilsæt den revne appelsinskal.

Tip: Når vandet fordamper, koncentreres smagene.
7 ✓

Tag saucen af varmen, og rør de kolde smørtern i under konstant omrøring, indtil du får en blank emulsion. Si den, hvis du vil have en helt glat sauce.

Tip: Smør giver ikke kun smag, men tykner også, men kun hvis saucen ikke koger, når du kommer det i.
8 ✓

Server det skiveskårne andebryst med saucen og pyntet med appelsinfilter.

Tip: Kartoffelmos eller dampede ris passer godt til.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge juice fra karton?
Helst ikke. Juice fra karton er ofte for sød og mangler den friske citrusolie. Saucens sjæl er den friskpressede saft og den revne skal.
Saucen blev for sur. Hvad gør jeg?
Lidt ekstra honning eller et lille stykke koldt smør kan hjælpe med at blødgøre syren.

Ingredienser

  • 4 stk Andebryst (med skind)
  • 3 stk Appelsin (usprøjtet skal)
  • 3 spsk Honning
  • 2 spsk Balsamicoeddike (god kvalitet)
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Stødt hvid peber
  • 30 g Koldt smør