Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Andebryst med kirsebærsauce elegant serveret
Sprødt andebryst med rig kirsebærsauce

Andebryst med Kirsebærsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ægteskabet mellem andebryst og frugt er indgået i himlen. Andens tykke fedtlag smelter under stegningen og bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt. Kirsebærrenes syre og rødvinssaucens dybde er det perfekte modspil til denne fede rigdom. Dette er en moderne version af 'gastrique' (sauce baseret på sukker og eddike/syre) teknikken, som er elegant, men alligevel hurtig at tilberede til middag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Fransk (Moderne)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kold pande (vigtigt!)
  • Skarp kniv (til ridsning)
  • Kødtang
  • Lille gryde (til saucen)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rids andebrystets skind på skrå (i tern), men pas på kun at skære i fedtet, ikke i kødet! Krydr med salt og peber på begge sider.

Tip: Ridsningen øger overfladen, så mere fedt kan smelte af, og skindet bliver mere sprødt.
2 ✓

Læg brysterne med skindsiden nedad på den KOLDE pande. Tænd for varmen på middel blus. Steg i ca. 6-8 minutter, indtil det meste af fedtet er smeltet af, og skindet er gyldenbrunt. Hæld løbende det afsmeltede fedt fra.

Tip: Det afsmeltede andefedt er guld værd, gem det til senere (f.eks. til stegning af kartofler)!
3 ✓

Vend kødet, og steg den anden side i 2 minutter. Sæt det derefter i ovnen forvarmet til 180°C i 5-7 minutter (for rosé konsistens).

Tip: Ovnen færdiggør varmebehandlingen jævnt.
4 ✓

Tag kødet ud på et bræt, og lad det hvile i 10 minutter. Lav imens saucen i den samme pande.

Tip: Hvile er obligatorisk! Hvis du skærer det ud nu, løber al saften ud.
5 ✓

Hæld fedtet fra panden, men lad stegeresterne blive. Hæld vin og balsamicoeddike i, kog op, og skrab bunden. Tilsæt bouillon, honning, timian og kirsebær. Kog indtil det tykner.

Tip: Reduktion (indkogning) koncentrerer smagene.
6 ✓

Tag af varmen, og rør de kolde smørtern i (montering). Det gør saucen blank og cremet.

Tip: Smørret emulgerer saucen, men kun hvis den ikke koger, ellers skiller olien.
7 ✓

Skær anden i tynde skiver, og server overhældt med saucen.

Tip: Skær altid på tværs af fibrene, så hver mundfuld bliver mør.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man starte på en kold pande?
Hvis du lægger det på en varm pande, brænder skindet pludselig på, og fedtet bliver inde i det. Ved kold start har fedtet tid til at smelte langsomt af (smelte væk), så skindet bliver tyndt og sprødt.
Hvordan ved jeg, at anden er færdig?
Andebryst er bedst, når det er 'rosé' (lyserødt), dvs. medium stegt. Det skal føles elastisk ved berøring, ligesom tippen af din næse.

Ingredienser

  • 2 stk Andebryst (med skind)
  • 200 g Kirsebær (udstenede, friske eller frosne)
  • 150 ml Rødvin (tør)
  • 100 ml Kyllinge- eller andebouillon
  • 15 ml Balsamicoeddike
  • 20 g Honning
  • 30 g Smør (koldt, i tern)
  • 5 g Salt
  • 5 g Friskkværnet peber
  • 2 kviste Frisk timian