Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto
Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven
Siciliansk caponata med stegte fiskestykker og grøntsager

Caponata med fisk

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
I det kystnære Sicilien var det en selvfølge at gifte den rigelige grøntsagshøst med havets gaver. Hvidkødet fisk med lamelstruktur (som torsk eller aborre) passer fremragende til caponataens syrligt-søde miljø. Dette er en komplet, mættende hovedret, hvor fisken ikke kun er tilbehør, men en organisk del af smagskompositionen.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bageplade
  • To pander (en til fisken, en til saucen)
  • Spatel (til at vende fisken)

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Gluten (brød)
⚠️ Svovldioxid (eddike)

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i tern, salt dem, lad dem hvile, og tør dem derefter. Bag dem gyldenbrune i en 200°C varm ovn med lidt olie.

Tip: Bagning i ovnen skåner dig for, at auberginen suger for meget olie, så retten ikke bliver tung.
2 ✓

Lav caponata-basen: svits løget, tilsæt de flåede tomater, kog det tykt. Smag til med kapers, oliven, honning, eddike.

Tip: Saucen skal være ret intens, da fiskens smag er neutral.
3 ✓

Tør fiskefileten, skær den i større tern, salt den. Steg den hurtigt på en pande i lidt varm olie, indtil den har stegeskorpe (2-3 minutter på hver side).

Tip: Fiskeproteiner koagulerer ved omkring 60°C. Hvis du oversteger den, presser fibrene vandet ud, og fisken bliver tør.
4 ✓

Vend den bagte aubergine i saucen.

Tip: Juster den endelige smag nu.
5 ✓

Læg forsigtigt fiskestykkerne oven på ragouten, eller vend dem meget forsigtigt i, så de ikke går i stykker. Varm det sammen i 1-2 minutter.

Tip: Fiskekødets lamelstruktur er skrøbelig, behandl det med fløjlshandsker.
6 ✓

Serveres lun med frisk brød til at dyppe.

Tip: Hvile gør også godt her, men opbevar det i køleskabet på grund af fisken.

Opskrift FAQ

Hvilken fisk skal jeg vælge?
Enhver hvid, fast kødfuld havfisk (torsk, mahi-mahi). Laks er for fed og karakteristisk til dette.
Kan jeg blande fisken i ragouten?
Kun meget forsigtigt til sidst, ellers falder fiskekødet fra hinanden og bliver til mos.

Ingredienser

  • 400 g aubergine
  • 300 g hvid fiskefilet (f.eks. torsk)
  • 150 g løg
  • 300 g tomater
  • 80 g grønne oliven
  • 3 g kapers
  • 40 ml rødvinseddike
  • 10 g honning
  • 60 ml olivenolie
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk sort peber
  • 200 g frisk brød (tilbehør)