Prebiotisk porre-kokos fad serveret med frisk persille Pre biotisk porre-kokos fad Sinigang med hytteost, fisk og grøntsager i en skål, pyntet med frisk koriander og lime Sinigang med hytteost Macarons med blåbær og marcipan serveret Macarons med blåbær og marcipan Nasi Goreng serveret med frisk agurk og koriander Nasi goreng Focaccia med champagnedej serveret Focaccia med champagnedej Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Prebiotisk porre-kokos fad serveret med frisk persille Pre biotisk porre-kokos fad Sinigang med hytteost, fisk og grøntsager i en skål, pyntet med frisk koriander og lime Sinigang med hytteost Macarons med blåbær og marcipan serveret Macarons med blåbær og marcipan Nasi Goreng serveret med frisk agurk og koriander Nasi goreng Focaccia med champagnedej serveret Focaccia med champagnedej Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris
Prebiotisk porre-kokos fad serveret med frisk persille
Prebiotisk fadret med porre og kokossmag

Pre biotisk porre-kokos fad

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Tilbehør
Denne opskrift handler om at forkæle tarmfloraen (mikrobiomet), men i gourmetklæder. Porrens sødme og kokosmælkens cremethed danner en blød kontrast til polentaens (majsgryn) rustikke tekstur. Det særlige er den bevidste brug af 'resistent stivelse': ved at koge polentaen og derefter lade den køle lidt af under bagningen og før servering, skaber vi fibre, der er ufordøjelige for os, men guld værd for tarmbakterierne.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 45 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Fusionskøkken

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller wok
  • Gryde (til polentaen)
  • Ildfast fad (keramik eller glas)
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog vandet op med en teskefuld salt. Når det koger, hældes polentaen langsomt i under konstant omrøring, som om du hældte gennem et timeglas.

Tip: Den langsomme tilsætning og omrøringen forhindrer stivelseskornene i at klistre sammen, så resultatet ikke bliver klumpet.
2 ✓

Skru ned for varmen og kog polentaen i 10-15 minutter, til den tykner og slipper grydens sider. Rør kokoscremen i til sidst.

Tip: Tilsætning af fedtstof (kokoscreme) til sidst gør grøden mere silkeblød.
3 ✓

Imens opvarmes olivenolien i en pande. Tilsæt de skivede porrer og det knuste hvidløg. Svits ved middel varme, til løgene falder sammen og dufter sødt, men uden at blive for brune.

Tip: Porrer karamelliserer bedst ved lav varme, hvilket frembringer deres naturlige sødme (begyndende Maillard-reaktion).
4 ✓

I et ildfast fad vendes kokospolentaen sammen med den svitsede løgblanding, kokosmel og creme fraiche. Smag til med peber og evt. et nip salt mere.

5 ✓

Sæt fadet i en ovn forvarmet til 180°C og bag i 25-30 minutter, til toppen får gyldenbrune pletter.

6 ✓

Tag ud, lad hvile i 10 minutter, og drys gavmildt med frisk persille inden servering.

Tip: Hviletiden er kritisk: her stivner stivelsen igen (retrogradering), så retten bliver fast nok til at skære, og dens prebiotiske værdi øges.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge majsmel i stedet for gryn?
Ja, men gryn (polenta) har en mere spændende, kornet tekstur. Grød lavet af mel bliver meget glattere.
Hvad kan jeg erstatte creme fraichen med i en vegansk version?
Med plantebaseret yoghurt eller en ekstra portion kokoscreme og et par dråber citronsaft.

Ingredienser

  • 300 g Porre (kun den hvide og lysegrønne del, i skiver)
  • 200 ml Tyk kokoscreme
  • 150 g Polenta (majsgryn)
  • 600 ml Vand
  • 100 g Creme Fraiche (eller tyk planteyoghurt)
  • 3 spsk Kokosmel (reven kokos)
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk persille