Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto
Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken
Den ultimative dessertoplevelse med tre slags mælk og luftig bund.

Tres leches med mælk

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Grundopskriften, den puritanske perfektion. Hemmeligheden bag Tres Leches (tre mælk) ligger i kagebundens kapillærvirkning: en fedtfri dej med stærkt proteinskelet, der kan holde mere væske end sin egen vægt uden at falde fra hinanden. De tre typer mælks (kondenseret, inddampet, fløde) forskellige sukkerindhold og viskositet skaber den unikke, cremede konsistens, vi elsker.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Elektrisk piskeris
  • Bradepande (med høj kant)
  • Sigte

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Pisk æggehviderne stive med halvdelen af sukkeret i en ren, fedtfri skål.

Tip: Sukkeret stabiliserer æggehviderne. Det er afgørende, at skålen er fedtfri, da fedt forhindrer skumdannelse.
2 ✓

Pisk æggeblommerne skummende med resten af sukkeret og vaniljen, og vend dem derefter forsigtigt i æggehviderne.

Tip: Arbejd forsigtigt, så de mekanisk indførte luftbobler ikke brister – de gør dejen let.
3 ✓

Sigt mel, salt og bagepulver i, og vend det sammen med en dejskraber.

Tip: Sigtning forhindrer melklumper, som ville være ubehagelige at bide i.
4 ✓

Hæld massen i bradepanden, og bag ved 180°C i ca. 25-30 minutter, indtil den er gyldenbrun og fjedrende ved berøring. Lad den køle helt af.

Tip: Hvis du hælder mælken over, mens kagen er varm, bliver den smattet. Under afkøling stabiliseres stivelsesstrukturen (retrogradation).
5 ✓

Bland de tre slags mælk. Prik huller i kagen med en gaffel, og hæld væsken over.

Tip: Hullerne øger overfladearealet og hjælper væsken med at trænge ind i kagens indre.

Opskrift FAQ

Hvorfor bruger vi ikke smør i kagebunden?
Smør (fedt) afviser vand (hydrofob). En kage med smør ville have sværere ved at absorbere mælkeblandingen. Æggehvidernes skum giver strukturen.
Hvorfor skal den hvile?
Fordelingen af væsken tager tid. Det kræver mindst 4 timer, før væsken er fordelt jævnt ved hjælp af tyngdekraft og kapillærkraft.

Ingredienser

  • 5 stk Æg (delt)
  • 200 g Krystalsukker
  • 200 g Hvedemel
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 knivspids Salt
  • 400 ml Sødet kondenseret mælk
  • 300 ml Usødet kondenseret mælk (evaporated milk)
  • 200 ml Piskefløde
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt