Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce
Sprøde bao buns med kylling serveret
Dampet bao-dej fyldt med sprød stegt kylling og grøntsager

Sprøde bao buns med kylling

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den perfekte 'sandwich'-oplevelse på asiatisk manér. Her mødes sprødheden fra den sydamerikansk inspirerede friterede kylling med den kinesiske dampede dejs (bao) skylignende blødhed. Kontrasten er nøglen: når du bider i den, møder du først den bløde, varme dej, så kommer den sprøde panering, og til sidst det saftige kød og de forfriskende, sprøde grøntsager. Denne ret er et mesterværk i teksturer, som fuldendes af sojasauce-honningglasuren.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Asiatisk fusion / Street Food

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dampgryde (bambus eller metal)
  • Dyb pande eller gryde til stegning (olie)
  • Bagepapir
  • Lang pincet til panering og stegning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Tilberedning af dej: Ælt mel, gær, sukker og vand til en glat, elastisk dej. Dæk til, og lad hæve til dobbelt størrelse (ca. 1 time).

Tip: Sukker er vigtigt for bao-dej: det nærer ikke kun gæren, men modvirker også melsmagen under dampning.
2 ✓

Formning af bao: Form 8-10 boller af den hævede dej, rul dem ud til ovaler, pensl med olie og fold dem på midten. Læg dem på bagepapir, og lad dem hvile i damperen i 15-20 minutter.

Tip: Oliering ved 'hængslet' er uundværlig, ellers vil du ikke kunne åbne den færdige bolle.
3 ✓

Dampning: Damp dejen i 10-12 minutter i varm damp. Løft ikke låget med det samme!

Tip: Dampens temperatur er 100°C, hvilket 'koger' dejen, ikke bager den. Derfor forbliver den hvid og uden skorpe.
4 ✓

Panering af kylling: Skær kyllingen i større strimler. Vend dem i mel, derefter i det sammenpiskede æg, og til sidst i raspen.

Tip: Panko-rasp (japansk rasp) har større korn, så det giver en meget sprødere panering end traditionel rasp.
5 ✓

Stegning: Varm olien op (til ca. 170-180°C), og steg kyllingestrimlerne gyldenbrune (4-5 minutter). Dryp overskydende olie af på køkkenrulle.

Tip: Hvis du smider et lille stykke brød i olien, og det bliver brunt på 60 sekunder, er temperaturen god.
6 ✓

Glasering: Dryp blandingen af sojasauce og honning over den varme kylling, eller vend den hurtigt i.

Tip: Honningglasuren karamelliserer lidt på den varme panering og danner et klistret, lækkert lag.
7 ✓

Servering: Åbn baoerne, fyld med kylling, agurk og snittet forårsløg.

Tip: De friske grøntsagers (agurk, løg) syre og vandindhold modvirker det i olie stegte køds fedme.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg gøre med olien efter stegning?
Lad den køle af, si den, og kom den i et glas. Du kan bruge den 1-2 gange mere, men hæld den ikke i afløbet! Aflever den på en genbrugsstation.
Paneringen blev ikke sprød, hvorfor?
Olien var ikke varm nok. Hvis olien er for kold, suger paneringen den til sig i stedet for at blive stegt hurtigt (chokstegning).

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel
  • 1 tsk Tørgær
  • 20 g Sukker
  • 160 ml Lunkent vand
  • 300 g Kyllingebrystfilet
  • 1 stk Æg
  • 50 g Mel (til panering)
  • 50 g Rasp (panko er bedst)
  • 500 ml Madolie (til stegning)
  • 1 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Honning
  • 50 g Agurk (i skiver)
  • 1 stk Forårsløg