Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney
Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret
Hvidløgsduftende spansk svinekødsret

Callos med hvidløg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Callos er en stor klassiker fra Madrids barer og de spanske bedstemødre. Selvom den originale opskrift laves af oksemave (innmad), bruger denne version svinekød eller svinemaver, som bliver hurtigere færdigt og har en mildere smag. Saucens tykkelse kommer fra den gelatine, der opløses fra kødet, og karakteren kommer fra røget paprika og den markante tilstedeværelse af hvidløg. En rigtig dyppe-ret!
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller gryde: Til kogning af ragouten.
  • Kniv: Til hakning af kød og grøntsager.

Fremgangsmåde

1 ✓

Hvis du bruger rå indvolde, vask dem grundigt og forkog i saltet vand, til de er møre. Hvis du bruger svinekød, skær det i strimler. Hak grøntsagerne.

Tip: Forkogningen fjerner indmadens karakteristiske, stærke lugt.
2 ✓

Svits det finthakkede løg i olien til det er klart, og tilsæt derefter knust hvidløg og peberfrugtstrimler. Svits i 3-4 minutter.

Tip: Svitsning af løg og peberfrugt giver en sødlig base, der modvirker tomatens syre.
3 ✓

Tag af varmen, rør paprikaen i (så den ikke brænder på), og tilsæt derefter tomattern. Sæt tilbage på varmen.

Tip: Paprika har et højt sukkerindhold, så det bliver bittert på et øjeblik i varm olie, hvis du ikke passer på.
4 ✓

Tilsæt kødet (eller indmaden), vend det rundt, og hæld hvidvinen ved. Kog i 2 minutter.

Tip: Vinens syre hjælper med at opløse smagsstofferne, der sidder fast i bunden af panden.
5 ✓

Hæld bouillon ved, krydr med salt og peber. Kog under låg ved svag varme i 40-50 minutter, indtil saucen tykner, og kødet er mørt.

Tip: Under den langsomme simring opløses kollagenet, hvilket gør saucen klistret og fyldig (gelatinering).
6 ✓

Serveres varm, med frisk brød til at dyppe.

Tip: Endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.

Opskrift FAQ

Hvilket kød skal jeg bruge?
Traditionelt kallun (callos), men kan også laves med svinebov eller skank, hvis du ikke kan lide indmad.
Hvad gør saucen tyk?
Kødets og hudens kollagenindhold omdannes til gelatine under kogningen, dette jævner naturligt.

Ingredienser

  • 500 g Svineindvolde eller bov (skåret i strimler)
  • 5 fed Hvidløg
  • 1 stk Rødløg
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2 stk Tomat
  • 1 tsk Paprika (helst røget)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 100 ml Tør hvidvin
  • 500 ml Grøntsagsbouillon