Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney
Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler
Festlig persisk risret pyntet med juvel-lignende zereshk og mandler

Zereshk Pulao

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Det persiske køkkens juvel, hvor ris ikke bare er tilbehør, men kunst. Essensen af 'Polo' (pilaf) er dampning, hvilket gør kornene separate og fjerlette. Zereshks (berberis) rubinrøde syrlighed og de karamelliserede løgs sødme, samt safranens kongelige duft, gør denne ret til en fest. At mestre 'dem' (dampning) teknikken er adgangsbilletten til rislavning på højt niveau.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med låg
  • Viskestykke (til låget)
  • Sigte

Allergeninformation

⚠️ Nødder
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl risene mindst 3-4 gange, indtil vandet er helt klart, og udblød dem derefter i saltet koldt vand i 1 time.

Tip: Udvaskning af stivelse og udblødning (hydrering) er hemmeligheden bag, at kornene ikke klistrer sammen, men forlænges under kogning.
2 ✓

Krydr kyllingelårene med salt og peber, drys med gurkemeje, og brun dem i lidt olie. Tilsæt et hakket løg, svits videre, hæld lidt vand ved og damp det mørt.

Tip: Gurkemeje giver kyllingen en flot gul farve og en jordagtig smag.
3 ✓

Kog vand i en stor gryde (med meget salt, ligesom til pasta). Kog de drænede ris i det spilkogende vand, præcis indtil kornene er bløde udenpå, men stadig hårde indeni (al dente, ca. 5-7 minutter). Sigt dem.

Tip: Dette er forkogningen. Hvis du koger dem for meget her, bliver det til mos til sidst.
4 ✓

Kom olie og 2 spiseskefulde vand i bunden af gryden. Hæld risen i i en kegleform. Pak låget ind i et rent viskestykke, og læg det på gryden. Damp ved svag varme i 40 minutter.

Tip: Viskestykket absorberer den kondenserede damp, så den ikke drypper tilbage på risen, som forbliver løs. I bunden dannes den sprøde skorpe (Tahdig).
5 ✓

Udblød berberis i koldt vand i 10 minutter, og sigt dem derefter. Smelt smørret i en pande, tilsæt berberis og sukker, og rist i 1 minut.

Tip: Berberis har et højt sukkerindhold, de brænder meget hurtigt på og bliver sorte, pas på!
6 ✓

Lav safranvandet (varmt vand + knust safran). Ved servering tages en øseskefuld ris fra, som blandes med safranvand og berberis. Anret de hvide ris på et fad, og læg de farvede ris og mandlerne ovenpå.

Tip: Sådan får du den karakteristiske tofarvede persiske anretning.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få berberis?
Led efter det i østlige kryddeributikker eller delikatesser. Hvis det ikke findes, kan tørrede tranebær også bruges, selvom de er sødere.
Hvad er safranvand?
Vi knuser safrantrådene til pulver i en morter, og opløser det derefter i en smule varmt vand, så det afgiver sin farve og duft.

Ingredienser

  • 400 g Basmatiris
  • 4 stk Kyllingelår
  • 100 g Tørrede berberis (Zereshk)
  • 1 knivspids Safran
  • 2 stk Rødløg
  • 50 g Smør
  • 1 spsk Sukker
  • 2 spsk Mandelflager eller pistacienødder
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 2 tsk Salt