Prebiotisk porre-kokos fad serveret med frisk persille Pre biotisk porre-kokos fad Sinigang med hytteost, fisk og grøntsager i en skål, pyntet med frisk koriander og lime Sinigang med hytteost Macarons med blåbær og marcipan serveret Macarons med blåbær og marcipan Nasi Goreng serveret med frisk agurk og koriander Nasi goreng Focaccia med champagnedej serveret Focaccia med champagnedej Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Prebiotisk porre-kokos fad serveret med frisk persille Pre biotisk porre-kokos fad Sinigang med hytteost, fisk og grøntsager i en skål, pyntet med frisk koriander og lime Sinigang med hytteost Macarons med blåbær og marcipan serveret Macarons med blåbær og marcipan Nasi Goreng serveret med frisk agurk og koriander Nasi goreng Focaccia med champagnedej serveret Focaccia med champagnedej Gomoku udon med grøntsager og kød, serveret med æg Gomoku udon Sprøde bao buns med kylling serveret Sprøde bao buns med kylling Vanilje-abrikos Stollen i skiver Vanilje-abrikos stollen Karry-tequila-chili BBQ-sauce serveret Karry-tequila-chili BBQ-sauce Syltede jordbær med krydderier i glas Syltede jordbær med krydderier Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris
Macarons med blåbær og marcipan serveret
Elegante franske macarons med en smagfuld creme af blåbær og marcipan.

Macarons med blåbær og marcipan

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Macaron er konditoriets 'højskole', men i virkeligheden kræver det bare præcision, ikke magi. Kendetegnene for den perfekte macaron er en glat, blank top og den karakteristiske 'fod' eller 'skørt' i bunden. I denne version forstærkes mandelskallens smag af marcipan i fyldet, hvilket gøres forfriskende af de friske blåbærs syre. Et tålmodighedsspil, men resultatet er hvert minut værd.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 165 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Digital køkkenvægt (uundværlig)
  • Fintmasket sigte
  • Sprøjtepose med glat tyl
  • Silikonebagemåtte eller bagepapir af god kvalitet
  • Spatel
  • Termometer (valgfrit, men anbefales)

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Mælk
⚠️ Mandler

Fremgangsmåde

1 ✓

Kør mandelmel og flormelis gennem en minihakker (med korte impulser, så det ikke bliver oliet), og sigt det derefter ned i en skål. Smid de større stykker ud.

Tip: Hemmeligheden bag en glat overflade er det fine korn. Hvis mandlerne bliver olierede, bliver macaronen plettet (fysisk tilstandsændring).
2 ✓

Begynd at piske æggehviderne. Når de er blevet hvide, tilsættes sukkeret ad tre omgange, og der piskes, indtil det trækker blanke, meget stive toppe ('fuglenæb').

Tip: Den stabile skumstruktur holder mandlerne. Sukkeret stabiliserer æggehvidens bobler.
3 ✓

Riv marcipanen fint, og bland den i mandelpulveret.

Tip: Hvis marcipanen er for grov, gør den dejen tung.
4 ✓

Vend den tørre blanding i skummet med en spatel. Stryg dejen mod skålens side, og skrab den tilbage til midten ('macaronage'), indtil massen flyder som lava og danner et 'bånd' fra spatelen.

Tip: Dette trin slår den overskydende luft ud. Hvis den er for stiv, forbliver den toppet. Hvis den er for flydende, flyder den ud. Den rette konsistens: langsomt flydende lava.
5 ✓

Fyld massen i en sprøjtepose, og sprøjt 3 cm cirkler ud på bagepladen. Slå bagepladen bestemt mod bordet et par gange, så luftboblerne forsvinder.

Tip: Boblerne kan få skallen til at revne under bagning.
6 ✓

Lad bagepladen stå ved stuetemperatur i 30-60 minutter, indtil toppen af macaronerne bliver mat og ikke længere klæber, når du forsigtigt rører ved den med fingeren.

Tip: Denne 'huddannelse' er uundværlig. Dampen fanges under den dannede skorpe, hvilket presser dejen opad og skaber 'foden'.
7 ✓

Bag ved 150°C (uden varmluft) i ca. 12-15 minutter. Den er god, når 'hatten' ikke længere bevæger sig på foden, hvis du forsigtigt rører ved den.

Tip: Alle ovne er forskellige! Det er en god idé at lave en testbagning.
8 ✓

Til cremen (ganache) opvarmes fløden og hældes over den hakkede hvide chokolade. Lad det stå i 1 minut, og rør det derefter glat. Rør de gaffelmoste blåbær i.

Tip: Emulsionen er perfekt, når du rører i små cirkler fra midten af cremen og udad.
9 ✓

Køl cremen i køleskabet, indtil den har en sprøjtefast konsistens, og fyld derefter de afkølede macaronskaller.

Tip: Efter fyldning skal macaronerne hvile i køleskabet i 24 timer. I løbet af denne tid opsuger skallen fugt fra cremen og bliver blød (osmose).

Opskrift FAQ

Hvorfor revnede toppen?
Du lod den ikke tørre længe nok før bagning, eller ovnen var for varm.
Hvorfor har den ingen fod?
Du rørte dejen for meget, eller bagetemperaturen var for lav.
Hvorfor er den hul indeni?
Du bagte den for længe, eller du piskede æggehviderne for stive.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmel (fintmalet)
  • 150 g Flormelis (stivelsesfri)
  • 110 g Æggehvide (hvilet)
  • 150 g Sukker
  • 80 g Marcipanmasse (god kvalitet)
  • 50 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 100 g Hvid chokolade
  • 50 g Friske blåbær