Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Callos med hvidløg, en rig, krydret svinekødsret Callos med hvidløg Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad Zeppole med jordbærsyltetøj Zereshk Pulao, rige ris serveret med kylling, zereshk bær og mandler Zereshk Pulao Gnocchi med kastanjepuré og vanilje serveret Gnocchi med kastanjepuré og vanilje Kugler af hvid pæresorbet Pæresorbet Chilaquiles con frijoles refritos – tortilla med rød sauce, bønner, ost og Creme Fraiche Chilaquiles con frijoles refritos Caponata med fisk serveret med tomatsauce og oliven Caponata med fisk Tres leches med mælk, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med mælk Paneret kyllingebryst serveret med frisk majonæsesalat Paneret kyllingebryst med majonæsesalat Kyllingecurry med krydrede ris serveret Kyllingecurry med krydrede ris Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney
Zeppole fyldt med jordbærsyltetøj, drysset med flormelis, serveret på et rustikt fad
Sød og syrlig dessert med et drys flormelis

Zeppole med jordbærsyltetøj

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Forretter
Zeppole di San Giuseppe er oprindeligt en napolitansk gademad, som gøres uforglemmelig af kunsten at stege i olie. Det særlige ved dejen (pâte à choux) er den dobbelte varmebehandling: først koger vi den i gryden, så melets stivelsesindhold svulmer op, og derefter steger vi den i olie, hvor fugtigheden i dejen bliver til damp og puster kagerne op, så de bliver hule. Udgaven med jordbærsyltetøj bringer forårets friskhed; den syrlige frugt danner en perfekt modvægt til den fede, sprøde dejskorpe.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund
  • Grydeske
  • Sprøjtepose med stjernetyl
  • Køkkentermometer
  • Bred gryde til stegning

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom vand, smør og salt i en gryde, og bring det i kog. Når smørret er helt smeltet, og vandet bulderkoger, tages det af varmen.

Tip: Fedtstoffet skal være helt smeltet, inden vandet koger, ellers fordamper vandet, og opskriftens balance forrykkes.
2 ✓

Hæld melet i på én gang, og begynd straks at røre med en grydeske. Sæt den tilbage på varmen, og 'afbag' dejen ved middel varme i 2-3 minutter, indtil den samler sig til en kugle og efterlader en tynd hinde i bunden af gryden.

Tip: Dette trin tørrer melpartiklerne, så de senere kan optage mere æg (dvs. væske og hæveevne) (gelatinering).
3 ✓

Hæld den varme dej over i en røreskål, og rør i et par minutter, så dampen kan slippe ud, og massen køler af til lunken (ca. 50-60°C).

Tip: Hvis du tilsætter ægget til en for varm dej, koagulerer æggehviden (det bliver til røræg), og det vil ikke få kagen til at hæve.
4 ✓

Tilsæt æggene ét ad gangen. Arbejd massen grundigt igennem efter hvert æg, indtil den er helt glat og skinnende. Resultatet skal være en tungt flydende, båndagtig konsistens.

Tip: Mængden af æg afhænger af meltypen og graden af udtørring. Hold øje med dejen: hvis den allerede er flot skinnende og flyder langsomt af skeen, skal du ikke komme mere i, heller ikke selvom der er æg tilbage.
5 ✓

Fyld massen i en sprøjtepose med stjernetyl. Klip firkanter af bagepapir på 10x10 cm, og sprøjt en cirkelformet kage på hver.

Tip: Papirmetoden hjælper kagen med at holde formen, når du lægger den i olien.
6 ✓

Varm olien op til 170°C. Lad kagerne glide ned i olien med papiret (papiret løsner sig hurtigt, tag det så op med en pincet). Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er mørkegyldne og føles lette.

Tip: Kagen skal 'svømme' i olien. Hvis der kommer for mange i på én gang, køles olien ned, og dejen suger den til sig.
7 ✓

Læg kagerne på en rist eller køkkenrulle, og lad dem køle helt af. Det er her, det indre stivner endeligt.

Tip: Dampen skal slippe ud; hvis du dækker dem til eller stabler dem, mens de er varme, bliver de bløde igen.
8 ✓

Sprøjt en portion jordbærsyltetøj i midten af de afkølede kager med en sprøjtepose, og sigt flormelis over inden servering.

Tip: På grund af syltetøjets syre er det bedst at fylde dem lige før servering.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt kagen sammen efter stegning?
Sandsynligvis blev den ikke gennembagt indeni, og da dampen kølede af, efterlod den vand, som gjorde dejen tung.
Hvorfor revnede overfladen?
Det er ikke en fejl ved denne dej, tværtimod! Revnerne indikerer, at dejen voksede pænt.
Kan jeg lave den i forvejen?
Du kan fylde dejen i sprøjteposen, men det er bedst at stege den frisk, da den bliver blød, når den står.

Ingredienser

  • 250 ml Vand
  • 50 g Smør
  • 1 knivspids Salt
  • 150 g Hvedemel
  • 4 stk Æg
  • 1 l Solsikkeolie
  • 150 g Jordbærsyltetøj
  • 2 spsk Flormelis