Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Auberginegryde med sesam serveret
Mørk og klæbrig auberginegryde med asiatisk inspireret sesamtopping

Auberginegryde med sesam

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Hurtige retter
I denne ret udnytter vi auberginens særlige evne: dens svampeagtige struktur suger de rige smage fra tomat og sojasauce til sig. Denne teknik, hvor vi damper under låg i lidt væske, giver et saftigt og smørmørt resultat, der minder om kødretters fylde. De ristede sesamfrø til sidst er ikke kun pynt, men tilfører sprød tekstur og duftende olier.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande med låg
  • Køkkenrulle

Allergeninformation

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær auberginen i 2 cm tern. Salt let, lad stå i 10 minutter, og tør derefter grundigt med køkkenrulle.

Tip: Saltningen trækker vand ud af cellerne, så cellevæggene falder lidt sammen. Takket være dette opfører auberginen sig ikke som en oliesugende svamp under stegning. (Osmose og kollaps).
2 ✓

Varm olien op på panden, og svits det finthakkede løg, til det er klart.

Tip: Løgets sukkerindhold begynder at karamellisere her, hvilket giver retten sin grundsmag.
3 ✓

Tilsæt auberginen, og rist ved højere varme, indtil ternenes kanter begynder at blive brune.

Tip: Lad auberginen få farve, denne stegeskorpe giver den 'kødfulde', dybe smag. (Maillard-reaktion).
4 ✓

Rør det knuste hvidløg, tomatpuré, sojasauce og krydderierne i. Rist i 1 minut under omrøring.

Tip: Kombinationen af tomat og sojasauce giver en utrolig rig smagsoplevelse, der får retten til at føles mættende selv uden kød. (Umami-synergi).
5 ✓

Hæld ca. en halv dl vand ved, læg låg på, og damp ved svag varme i 10-15 minutter, indtil auberginen er helt mør.

Tip: I dampen bliver auberginens indre cremet blødt, mens saucen tykner.
6 ✓

Rør de hakkede krydderurter i før servering, og drys rigeligt med ristede sesamfrø.

Tip: Sesamfrøenes sprødhed giver en spændende kontrast til den bløde ragout.

Opskrift FAQ

Hvorfor er auberginen bitter?
De moderne forædlede sorter er sjældent bitre, men saltning hjælper med at fjerne eventuel resterende bitter saft og gør kødet fastere.
Hvad gør jeg, hvis den er blevet for salt?
Kog en halv rå kartoffel med i et par minutter, den suger det overskydende salt, eller tilsæt lidt sukker for balancens skyld.

Ingredienser

  • 2 stk Mellem aubergine
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Tomatpuré
  • 3 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Sojasauce
  • 0.5 tsk Chiliflager
  • 2 spsk Ristede sesamfrø
  • 1 bundt Frisk persille (eller koriander)
  • 0.5 tsk Stødt sort peber