Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce
Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner
En dristig og spændende kombination af sødt, salt og røget i en dessert

Chokoladeis med barbecuesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne is er en prøve på gastronomisk mod, hvor de søde og de salt-røgede verdener mødes. Bitterheden fra kakaosmørret og tanninerne i chokoladen skaber en overraskende harmoni med de røgede, melasseagtige noter i BBQ-saucen. Selvom det kan virke underligt ved første øjekast, er teknologien den samme som ved saltkaramel: de kontrasterende smage (umami og sødt) forstærker hinanden og giver en mere kompleks oplevelse.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Amerikansk, Eksperimenterende

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Ismaskine: Uundværlig for at opnå den cremede tekstur.
  • Køkkentermometer: Til præcis varmebehandling af cremen (82-84°C).
  • Piskeris: Til klumpfri blanding.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Sennep (kan forekomme i BBQ-sauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bræk chokoladen i små stykker og kom den i en varmefast skål.

Tip: Jo mindre stykker, jo hurtigere og mere jævnt smelter de i den varme creme.
2 ✓

Opvarm mælk og fløde til kogepunktet (men lad det ikke koge), imens piskes æggeblommerne lyse med sukker og salt.

Tip: Sukkeret beskytter æggeblommerne mod varmen, så de er mindre tilbøjelige til at koagulere.
3 ✓

Udfør temperering: hæld lidt af den varme mælk i æggene, rør rundt, og hæld det hele tilbage i gryden.

Tip: Gradvis tilsætning er nøglen til en glat creme.
4 ✓

Kog cremen ved lav varme til 82-84°C (indtil den tykner), og hæld den straks over den forberedte chokolade.

Tip: Varmen fra cremen er nok til at smelte chokoladen.
5 ✓

Lad det stå i et minut, og rør derefter glat, indtil chokoladen er helt opløst (ganache-konsistens).

Tip: Hvis du rører uden luftbobler (cirkulært fra midten), bliver den mere silkeblød.
6 ✓

Rør BBQ-saucen i, og afkøl blandingen helt (til køleskabstemperatur).

Tip: På grund af syren i BBQ-saucen er det vigtigt, at flødebasen allerede er stabil.
7 ✓

Kom den i ismaskinen og frys til den er cremet.

Tip: På grund af chokoladens fedtindhold kan denne is stivne hurtigere i maskinen, hold øje med konsistensen!

Opskrift FAQ

Bliver den ikke for løg-agtig i smagen?
Vælg en BBQ-sauce, der er mere honning-røget (f.eks. Honey BBQ), snarere end en der er domineret af løg og eddike.
Hvorfor fryser den ikke ordentligt?
Saltet og sukkeret i BBQ-saucen samt chokoladens fedtindhold sænker frysepunktet. Det giver en blødere is, men den fryser langsommere.

Ingredienser

  • 250 ml Sødmælk
  • 250 ml Piskefløde
  • 100 g Mørk chokolade (min. 70%)
  • 4 stk Æggeblommer
  • 80 g Sukker
  • 50 ml Røget BBQ-sauce (helst honning-typen)
  • 1 knivspids Salt