Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce Kasu jiru med tofu, serveret med kokosmælk, tofu og grøntsager Kasu jiru med tofu Klassisk sesam burger serveret Klassisk sesam burger Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum Parmigiana med bagte svampe Dolma i tomat, med risfyld, dryppet med olivenolie og serveret med friske krydderurter Dolma i tomat Chokoladeis med barbecuesauce og chokoladespåner Chokoladeis med barbecuesauce Havremælk baseret panna cotta i glas Havremælk panna cotta Marcipan moussekage pyntet med chokoladespåner Marcipan moussekage Kokos-linsecremesuppe serveret i skål Kokos-linsecremesuppe Karamelliserede BBQ grillede ferskner med mandler BBQ Grillede Ferskner med Honning og Ingefær Mørkerød kanel-mango rødvins-chutney i glas Kanel-mango rødvins-chutney Friskbagte krofne serveret med flødeskum, drysset med flormelis Krofne med flødeskum Pani puri med ananasvand, serveret med frisk koriander og mynte Pani puri med ananasvand Fatteh med citronsaft, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med citronsaft Cannoli med græskar og kanel serveret Cannoli med græskar og kanel Kyllingebryst med spinatrisotto serveret Kyllingebryst med spinatrisotto Yukgaejang med svampe i en skål, toppet med æg og friske forårsløg Yukgaejang med svampe Kinder Bueno-macarons Kinder Bueno-macarons Friskbagt bagel med chili og chokolade Bagel med chili og chokolade Små hævede pandekager stablet med en klat smør Drop Scone Jalapeño tranebær tomatsauce serveret Jalapeño tranebær tomatsauce
Parmigiana med bagte svampe, serveret med parmesanost og frisk basilikum
Smagsintens vegetarret med sprød oste-top og saftige, ristede svampe i bunden.

Parmigiana med bagte svampe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
I denne ret erstattes kødet af skovens guld, svampe, som giver retten dybe, jordagtige smage og en kødagtig tekstur. Svampe er naturligt rige på smagsforstærkende stoffer, så denne ret er en af det vegetariske køkkens mest mættende og smagsrige bomber. Nøglen her er korrekt håndtering af svampenes fugtindhold: hvis du gør det rigtigt, afgiver svampene ikke vand i fadet, men danner koncentrerede smagslag.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Italiensk (Vegetarisk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bred pande (helst tykbundet)
  • Ildfast fad
  • Rivejern
  • Skarp kniv

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens svampene og skær dem i halvt centimeter tykke skiver. Varm olivenolie i en bred pande til det ryger, og smid svampene på.

Tip: Vask ikke svampene i vand, da de suger det til sig! Rens dem hellere med en børste eller køkkenrulle. Vand er svampens fjende ved stegning.
2 ✓

Svits svampene ved høj varme, indtil al væsken er fordampet, og svampene får en gyldenbrun farve. Salt først til allersidst!

Tip: Hvis du salter i starten, smider svampene straks væsken og begynder at dampe i stedet for at stege (osmose). Stegningen giver smagen (Maillard-reaktion).
3 ✓

Forbered saucen: rør knust hvidløg og håndplukket basilikum i tomatsaucen.

Tip: Pluk altid basilikum, skær den ikke med kniv, så bliver den ikke sort langs snittet (oxidation) og forbliver mere duftende.
4 ✓

Pisk ægget let i en lille skål. Det vil hjælpe lagene med at binde.

Tip: Ægget stivner ved varme og holder dermed sammen på de glatte svampeskiver (koagulering).
5 ✓

Læg lagvis i fadet: en række stegte svampe, lidt æg dryppet over, tomatsauce, plukket mozzarella og parmesan. Gentag, indtil fadet er fyldt.

Tip: Det sidste lag skal være en blanding af ost og rasp, som vil danne en sprød skorpe.
6 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i 25 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og sprød.

Tip: Raspen suger også den smule fugt, der opstår under bagningen, så resultatet ikke bliver vandet.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev min mad vandet?
Du har sandsynligvis ikke fordampet svampenes væske nok ved forstegningen. Svampe indeholder masser af vand, som skal væk før laglægningen.
Hvilke svampe er bedst?
Brune champignon (portobello) er en fremragende base, men blander du rørhatte eller østershatte i, får du en endnu rigere smag.

Ingredienser

  • 500 g svampe (blandet: champignon, østershatte, portobello)
  • 100 g parmesanost (revet)
  • 200 g mozzarellaost
  • 400 ml tyk tomatsauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 stk æg
  • 3 spsk rasp