Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Avial med yoghurt serveret med rige grøntsager og frisk koriander
Krydret og cremet grøntsagsblanding toppet med frisk koriander

Avial med yoghurt

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Avial er den gastronomiske stolthed i staten Kerala (Sydindien), som ifølge legenden er knyttet til Bhima, en af heltene i Mahabharata-eposet. Denne ret er et mesterværk i 'restemad': blandede grøntsager i en tyk kokos-yoghurt sauce. Det særlige er, at grøntsagerne koges 'al dente' (sprøde), og kokosolien tilsættes rå til sidst, hvilket giver den en uforlignelig duft.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller wok
  • Kniv og skærebræt
  • Morter eller minihakker (til kokos)

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sennepsfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær grøntsagerne (gulerod, kartoffel, bønner) i ensartede stave på størrelse med en lillefinger. Kom dem i gryden, drys med gurkemeje og salt, hæld vandet ved, og kog dem under låg til de er sprøde (ca. 10-12 minutter). Tilsæt først blomkålen mod slutningen, da den koger hurtigere.

Tip: Gurkemeje giver ikke kun farve, men virker også desinficerende. Den ensartede udskæring sikrer jævn kogning.
2 ✓

Lav imens kokospastaen: Blend eller stød kokosmelet sammen med spidskommen, hvidløg (og chilien) og en lille smule vand til en grov pasta.

Tip: Duften af friskstødt kokos og spidskommen er madens sjæl.
3 ✓

Når det meste af vandet er fordampet fra grøntsagerne, røres kokospastaen i. Kog sammen i 1-2 minutter.

Tip: Her må der ikke være meget vand under, Avial er en 'tør' ragout.
4 ✓

Tag af varmen, og lad det stå i 2 minutter. Rør herefter forsigtigt yoghurten i, så grøntsagerne ikke går i stykker.

Tip: Temperaturfaldet beskytter yoghurten mod at skille.
5 ✓

Før servering opvarmes kokosolien, sennepsfrøene poppes i den (pas på, de sprøjter!), og hældes over ragouten. Drys med koriander.

Tip: Dette kaldes 'tarka' eller 'tempering' teknik: den varme olie trækker sennepsfrøenes nøddesmag frem.

Opskrift FAQ

Hvorfor skilte yoghurten?
Hvis du tilsætter yoghurten til kogende mad, trækker proteinerne sig sammen. Tag altid maden af varmen, og lad den køle lidt af, før du rører den i.
Hvilke grøntsager skal jeg bruge?
Alle faste grøntsager duer: gulerod, kartoffel, grønne bønner, græskar, plantain (madbanan).

Ingredienser

  • 500 g Blandede grøntsager (gulerod, kartoffel, grønne bønner, blomkål - skåret i stave)
  • 50 g Kokosmel
  • 3 fed Hvidløg
  • 150 g Græsk yoghurt (tyk)
  • 0.5 tsk Stødt spidskommen
  • 0.5 tsk Gurkemeje
  • 0.5 tsk Sennepsfrø
  • 1 spsk Frisk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Kokosolie (eller olivenolie)
  • 200 ml Vand
  • 1 stk Grøn chili (valgfrit, til kokospastaen)