Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney
Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering
Dampet bao-dej fyldt med stegt kalkunkød

Bao med stegt kalkunkød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Bao (eller Baozi) er kongen af kinesisk gademad. Hemmeligheden er dampningen: dejen bages ikke, men hæver op i den varme damp, hvilket gør skorpen kridhvid og indersiden sky-agtigt blød. Den fyldte version er et komplet måltid i din håndflade.
🕒 Forberedelse 1 time 40 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken Kinesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Damper (bambus eller metal): Til tilberedningen.
  • Bagepapir: Klippet i små firkanter til at lægge under bollerne.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør sukker og gær ud i det lune vand, lad det aktivere i 10 minutter.

Tip: For at 'vække' gærcellerne kræves varme og næring (sukker). Hvis det ikke skummer, er gæren ikke aktiv.
2 ✓

Ælt mel, salt, olie og gærvandet sammen til en glat, elastisk dej (ca. 10 minutters æltning).

Tip: Æltning udvikler glutenet, som holder på gasboblerne, så dejen bliver luftig.
3 ✓

Læg den i en olieret skål, dæk til, og lad hæve et lunt sted i ca. 1 time (til dobbelt størrelse).

Tip: Et trækfrit, fugtigt miljø er bedst.
4 ✓

Forbered fyldet: Skær kalkunen i meget små tern eller hak den. Svits den på en pande i lidt olie.

Tip: Fyldet skal steges færdigt, da råt kød inde i midten måske ikke bliver gennemstegt under dampningen.
5 ✓

Tilsæt knust hvidløg, ingefær, sojasauce og det hakkede løg. Svits det sammen, og KØL DET AF.

Tip: Fyld aldrig varmt fyld i gærdej, da det dræber gæren, og dejen bliver klæg.
6 ✓

Del den hævede dej i 8-10 dele. Flad dem ud til cirkler (kanten skal være tyndere, midten tykkere).

Tip: På den måde bliver dejklumpen på toppen ikke for tyk ved lukning.
7 ✓

Fyld dem, luk toppen med knibende bevægelser. Sæt dem på hvert sit lille stykke bagepapir.

Tip: Papiret forhindrer, at de klæber til damperen.
8 ✓

Lad de formede baoer hvile i 20-30 minutter i damperen (mens den er kold).

Tip: Den anden hævning er uundværlig for en let struktur.
9 ✓

Kog vand, sæt damperen på, og damp i 15-20 minutter. Løft ikke låget!

Tip: Dampens temperatur skal være konstant.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt den sammen efter dampning?
Den kølede for hurtigt af, eller der kom dryppende vand på dejen. Lad låget stå på klem i et par minutter efter dampning.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel (med lavere glutenindhold, f.eks. kagemel er ideelt, men alm. er også fint)
  • 7 g Tørgær (eller 20g frisk)
  • 30 g Sukker
  • 250 ml Lunt vand
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk Olie (neutral smag)
  • 400 g Kalkunbrystfilet
  • 3 spsk Sojasauce
  • 2 stk Forårsløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Ingefær (revet)