Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli
Rugmelsboller serveret
Møre og sunde hjemmelavede boller med rugmel

Rugmelsboller

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Brugen af rugmel i bollen giver en rustik, karakteristisk smag. Rug indeholder mindre gluten end hvede, derfor er dejen mere kompakt, 'tungere', men til gengæld holder den sig frisk længere og giver en dybere, mere jordnær smag. Kommen er rugens klassiske partner, som ikke kun giver smag, men også hjælper fordøjelsen. Denne bolle er mere fyldig end sine hvide artsfæller, en rigtig 'mande'-snack.
🕒 Forberedelse 1 time 45 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Sigte
  • Røreskål
  • Udstikker
  • Bageplade
  • Viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Gær: Aktiver gæren i den lunkne sukkermælk i 10 minutter.

Tip: Vent på skumtoppen, det indikerer aktivitet.
2 ✓

Tørre ingredienser: Bland de to slags mel med salt og stødt kommen i en skål. Smuldr det kolde smør heri.

Tip: Rugmel er svært at sigte, hvis det er fuldkorn, er det nok bare at blande det med det hvide.
3 ✓

Samling: Tilsæt creme fraiche, æg og den aktiverede gær. Ælt grundigt sammen. Den bliver lidt mere klistret end hvidt brøds dej.

Tip: Hvedemelets gluten giver skelettet, rugen smagen. Spar ikke på hvedemelet, ellers bliver det en 'mursten'.
4 ✓

Ost og hævning: Arbejd den revne ost ind. Dæk til, og lad hæve et lunt sted i 60 minutter.

Tip: Rug kan hæve langsommere, vær tålmodig.
5 ✓

Foldning: Rul ud på et meldrysset bord, fold i tre, lad hvile 15 minutter. Gentag en gang til.

Tip: Foldningen hjælper med at løsne den tætte rugdej.
6 ✓

Udstikning: Rul ud til 2 cm tykkelse, stik ud. Pensl med æg, bag ved 180°C i 20-25 minutter.

Tip: Hvis du kan lide det, kan du drysse hel kommen eller groft salt på toppen.
7 ✓

Afkøling: Lad køle af på en rist.

Tip: Denne slags bolle er måske endnu bedre dagen efter, når smagene samler sig.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer rugdejen mere?
Pentosanerne (slimstoffer) i rug binder mere vand og gør dejen mere klistret. Brug ikke for meget mel, arbejd hellere med olie på hænderne.
Hvorfor blev bollen fladere?
Rugmel har en svagere glutenstruktur, så den kan holde dårligere på gasserne end hvedemel. Det er naturligt.

Ingredienser

  • 300 g Rugmel (fuldkorn)
  • 200 g Hvedemel (Type 00)
  • 1 tsk Salt
  • 200 g Koldt smør
  • 150 g Creme fraiche
  • 25 g Frisk gær
  • 1 tsk Sukker
  • 100 ml Lunkent mælk
  • 1 stk Æg
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 100 g Revet ost
  • 1 stk Æg (til pensling)