Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney
Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel
Plantebaserede græske kugler serveret med kanel og sirup

Vegansk Loukoumades

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Loukoumades er en af det græske køkkens ældste desserter, som allerede blev tilbudt vinderne ved de antikke olympiske lege under navnet 'honningbidder'. Det specielle ved denne veganske version ligger i dejens fermentering: gærcellerne omdanner langsomt stivelsen i melet, mens de producerer kuldioxid. Denne proces skaber dejens karakteristiske, svampede indre struktur, som udvider sig pludseligt under stegning, mens det ydre lag straks får en skorpe i den varme olie og lukker de opståede dampe inde.
🕒 Forberedelse 1 time 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Græsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb røreskål til hævning
  • Håndpiskeris eller grydeske
  • Højsidet gryde eller frituregryde
  • To spiseskeer til formning
  • Hulske
  • Køkkentermometer (valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland det lunkne vand med sukker og gær i en skål, og lad det stå i 5 minutter, til der kommer et lille skumlag på toppen.

Tip: Gærcellerne skal 'vågne'. Hvis det ikke skummer op, er gæren ikke aktiv, start forfra! (Fermenteringsstart).
2 ✓

Tilsæt salt og mel, og arbejd dejen igennem med en grydeske eller et piskeris, indtil den er helt glat, klumpfri og har en tyk konsistens.

Tip: Dejen er god, når den har svært ved at slippe skeen. Æltningen udvikler dejens struktur (glutennet).
3 ✓

Dæk skålen med et viskestykke, og lad den hæve et trækfrit, lunt sted i 60 minutter. Dejens volumen vil fordobles, og overfladen vil være fuld af bobler.

Tip: Boblerne indikerer, at dejen er fuld af gas, hvilket giver den lette struktur under stegning (hævning).
4 ✓

Varm olien op i en gryde til ca. 170-180 grader. Dyp to spiseskeer i den varme olie, tag derefter en portion dej med den ene, og hjælp med at glide den ned i olien med den anden.

Tip: Hvis du ikke har et termometer: dyp enden af en grydeske i olien; hvis der dannes intense bobler omkring den, er olien varm nok.
5 ✓

Steg kuglerne i 2-3 minutter, mens du vender dem konstant med en hulske, indtil alle sider er jævnt dybt gyldenbrune og sprøde.

Tip: Fyld ikke gryden for meget, for det køler olien ned, og kuglerne suger fedtstof til sig (temperatursvingning).
6 ✓

Tag kuglerne op på køkkenrulle, og dryp dem derefter rigeligt med agavesirup, mens de stadig er varme, og drys med kanel.

Tip: Den varme dejs overflade optager bedre siruppen.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev indersiden olieret?
Sandsynligvis var oliens temperatur for lav. Hvis olien ikke er varm nok, får dejen ikke straks skorpe, og den suger fedtstof til sig i stedet for at dampen puster den op.
Hvorfor voksede kuglerne ikke?
Måske var gæren ikke længere aktiv, eller vandet var for varmt og dræbte svampene. Vandet skal være behageligt håndvarmt.

Ingredienser

  • 250 g hvedemel (sigtet)
  • 7 g tørgær
  • 250 ml lunken vand (ca. 35-40 grader)
  • 1 spsk krystalsukker
  • 1 knivspids salt
  • 500 ml solsikkeolie (til stegning)
  • 100 ml agavesirup
  • 1 tsk stødt kanel