Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake
Gederagout serveret med ris og koriander
Afrikansk krydret gederagout serveret med ris

Gederagout

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Sjælen i det afrikanske køkken er 'stew', altså den rige, tykke ragout. I modsætning til indisk karry dominerer tomat og peberfrugt her, hvilket uddybes af kødets smag. Denne ret er ikke til travle hverdage: gedekød kræver tid for at de seje fibre bliver gelatinøse og møre. Til gengæld får du en fyldig, saftig ret, der omfavner og varmer dig.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Afrikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde med låg
  • Skarp kniv til udskæring af kød

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i tern, salt og peber det. Varm olie op i en gryde, og brun kødet, til det bliver hvidt/brunt. Tag det op i en skål.

Tip: Hvis du kommer for meget kød i gryden ad gangen, falder temperaturen, og kødet afgiver væske i stedet for at brune. Steg i flere omgange!
2 ✓

Svits det finthakkede løg i den samme olie. Tilsæt revet hvidløg, ingefær og krydderierne (gurkemeje, koriander, spidskommen).

Tip: Løget opsamler de velsmagende stegeskorper (deglaçage), der sidder i bunden af gryden fra stegningen af kødet.
3 ✓

Tilsæt hakket peberfrugt og tomat. Kog til tomaten falder fra hinanden, og der dannes en tyk sauce.

Tip: Denne 'ragout-base' giver fylde til retten. Tomatens pektin jævner saucen.
4 ✓

Læg kødet tilbage (sammen med den kødsaft, der er løbet fra!), og hæld vand på. Kog op, og skru derefter helt ned for varmen. Kog under låg i 1,5-2 timer.

Tip: Gedekødets bindevæv (kollagen) kræver lang tid og lav varme for at omdannes til gelatine – det gør kødet mørt og saucen klistret.
5 ✓

Når kødet er mørt, tages låget af, og overskydende vand koges væk, hvis du ønsker en tykkere sauce. Drys med krydderurter ved servering.

Tip: Reduktionen (indkogningen) koncentrerer smagen.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge trykkoger?
Ja! I trykkoger reduceres kogetiden til ca. 40-50 minutter, og kødet bliver mørt som smør.

Ingredienser

  • 1 kg gedekød (i tern)
  • 2 stk rødløg
  • 4 fed hvidløg
  • 20 g frisk ingefær
  • 4 stk modne tomater
  • 2 stk peberfrugt
  • 50 ml olie
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk stødt sort peber
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • 500 ml vand (eller kødsuppebouillon)
  • 1 håndfuld frisk koriander (valgfrit)