Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli
Krydret appelsin-lime sauce serveret
En skinnende, citrusbaseret glaze perfekt til sommerens grillretter

Krydret Appelsin-Lime Sauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
Citrusfrugters naturlige syre og æteriske olier er de bedste venner til federe eller grillede retter. Denne sauce balancerer på grænsen mellem caribiske og asiatiske smagsverdener: ingefærens og chiliens ild vækker smagsløgene, mens appelsinens og honningens runde sødme beroliger dem. Resultatet er en 'glaze' (glasering) type ledsager, der karamelliserer, når den smøres på kylling under stegning, men som også fungerer som dip.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Citruspresser
  • Fint rivejern
  • Lille pande
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Soja

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl ingefær og hvidløg, og riv dem derefter til mos på det fineste rivejern.

Tip: Smagene opløses meget hurtigere fra mosen under den korte tilberedningstid end fra den grofthakkede version.
2 ✓

Varm olien op i en lille pande, og svits ingefær-hvidløgsmosen i et halvt minut. Lad den blot 'suge' olien til sig, den må ikke brune!

Tip: Aromatiske forbindelser er fedtopløselige, så dette trin 'åbner' smagene.
3 ✓

Hæld appelsin- og limesaft ved. Tilsæt honning, sojasauce, riseddike og chiliflager.

Tip: Kombinationen af honning og sojasauce giver den 'umami' (femte smag) bombe, der giver dybde til de sure citrusfrugter.
4 ✓

Kog saucen ved middel varme i 8-10 minutter. Den er god, når boblerne bliver større og blankere, og den danner en tynd hinde på bagsiden af skeen.

Tip: Dette er tegnet på sirupsdannelse: vandet fordamper, sukkerne koncentreres.
5 ✓

Smag til, og tilsæt salt og peber efter behov. Sigt den gennem en fin sigte, hvis du vil have en helt glat, elegant sauce, men den er mere rustik med fibrene.

Tip: Sigtning fjerner ingefærfibre og hvidløgsstykker, så der efterlades en ren 'glaze'.

Opskrift FAQ

Saucen forblev for tynd.
Citrusjuicers vandindhold er højt. Kog den videre, eller rør en teskefuld stivelse ud i lidt koldt vand, og jævn den med det.
Kan jeg bruge juice fra karton?
Kun i nødstilfælde. Juice fra karton er varmebehandlet, og den mangler den friske frugts 'saftighed' og æteriske olie.

Ingredienser

  • 150 ml Friskpresset appelsinsaft
  • 50 ml Friskpresset limesaft
  • 2 spsk Honning
  • 1 tsk Chiliflager
  • 10 g Frisk ingefær
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Sojasauce
  • 1 spsk Riseddike
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet sort peber