Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake
Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce
Luftig bao-bolle med en knasende sprød tempura-reje

Tempura Shrimp Bao

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Denne ret er et møde mellem to kulinariske verdener: den bløde, dampede kinesiske bao-bolle og den japanske tempura-teknik, som portugisiske missionærer indførte i øriget i det 16. århundrede. Essensen af tempura er luftigheden: den iskolde dej får et pludseligt 'chok' i den varme olie, så paneringen bliver utroligt sprød, mens rejen forbliver saftig. Dampningen af baoen giver en sky-lignende tekstur, som danner en perfekt kontrast til den sprøde reje.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Asiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dampgryde (bambus eller gryde med metalindsats)
  • Dyb pande eller wok (til stegning)
  • Røreskåle
  • Køkkentermometer (valgfrit, men anbefales)
  • Bagepapir

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Krebsdyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav bao-dejen: Bland mel, sukker, gær og salt i en skål. Tilsæt det lunkne vand, og ælt i ca. 10 minutter, indtil dejens overflade er helt glat og elastisk.

Tip: Den lange æltning udvikler glutenstrukturen, så baoen ikke falder sammen under dampning. (Glutenstruktur).
2 ✓

Læg dejen i en tyndt olieret skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er vokset til dobbelt størrelse.

3 ✓

Pres luften ud af den hævede dej, del den i 8 dele, og form boller. Rul dem ud til ovale former, smør overfladen tyndt med olie, og fold dem på midten (så de ikke klistrer sammen). Læg hvert stykke på et lille stykke bagepapir.

4 ✓

Læg bollerne i damperen (lad plads være imellem dem!), og lad dem hvile i yderligere 15 minutter. Kog derefter vand under damperen, og damp dem ved middel varme i 10-12 minutter. Løft ikke låget imens!

Tip: Hvis du pludselig åbner låget til sidst, kan dejen falde sammen på grund af temperaturfaldet. Tag den af varmen og vent 2-3 minutter med at åbne.
5 ✓

Lav tempura: Varm olie til 170-180°C. Bland imens ægget med det iskolde danskvand, og vend derefter løst mel-stivelsesblandingen i. Det gør ikke noget, hvis den forbliver klumpet!

Tip: Mødet mellem det iskolde vand og den varme olie forårsager en eksplosiv dampudvikling, som puffer paneringen op. Rør ikke for meget, for så bliver dejen 'sej' af stivelsen. (Hæmning af husschock og glutendannelse).
6 ✓

Dyp de aftørrede rejer i massen, og steg dem gyldenbrune på 2-3 minutter. Lad dem dryppe af på en rist.

7 ✓

Samling: Åbn de varme boller, læg en tynd skive agurk i, den sprøde reje, og dryp med sød chilisauce.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede min dej ikke?
Sandsynligvis var rummet for koldt, eller gæren var gammel. Gær har brug for varme og 'næring' (sukker).
Hvorfor blev tempura-dejen blød?
Enten var vandet ikke koldt nok, eller olietemperaturen var for lav, og dejen sugede olie til sig.
Kan jeg forberede bollerne?
Ja, de færdige, dampede boller kan fryses. Før spisning skal de bare dampes igennem i 2-3 minutter.

Ingredienser

  • 300 g Hvedemel (BL55)
  • 20 g Sukker
  • 5 g Tørgær
  • 5 g Salt
  • 150 ml Lunkent vand (til dejen)
  • 400 g Rejer (rå, rensede)
  • 50 g Majsmel (eller stivelse)
  • 1 stk Æg
  • 100 ml Iskoldt danskvand
  • 300 ml Olie til stegning (solsikke eller raps)
  • 60 ml Sød chilisauce
  • 100 g Agurk