Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli
Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager
Klassisk ungarsk gullasch med en tæt, smagfuld sauce

Kalvegullasch

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En god gullasch (pörkölt) er ikke 'kogt kød i paprikavand', men kunsten at brune. Teknikkens essens er at stege ned til fedtet: vi lader løg-paprika-saucen tykne helt flere gange, og hælder så lidt vand på. Denne koncentration giver den tykke, cremede, kollagenholdige sauce, som er essensen af det ungarske køkken. Og det unge kalvekød er mere mørt end oksekød, så det er hurtigere færdigt og giver en mere silkeblød smag.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 40 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær rødløget i meget små tern. Smelt fedtet i gryden, og svits løget gyldengult ved svag varme (det tager ca. 10-15 minutter).

Tip: Løget er basen for saucen. Hvis du skærer det groft eller skynder dig, bliver saucen klumpet. Giv dig tid til, at det bliver dampet næsten til mos!
2 ✓

Tag gryden af varmen! Rør paprikaen i det varme fedt. Tilsæt straks en tår vand, tomat og peberfrugt i tern.

Tip: Paprikaens farvestoffer opløses i fedt, men på grund af sukkerindholdet brænder den på et øjeblik og bliver bitter, hvis du lader den stå på varmen.
3 ✓

Sæt tilbage på varmen, og tilsæt kødet. Vend det rundt ved høj varme, indtil alle sider af kødet bliver hvide og afgiver væske.

Tip: Dette er bruningsfasen: kødets fibre lukker sig, og det begynder at dampe i sin egen saft.
4 ✓

Salt, peber, tilsæt knust hvidløg og spidskommen. Læg låg på, og kog i sin egen saft.

Tip: Kalvekød afgiver nok vand. Hæld kun vand ved, hvis dets egen saft er kogt ind, og det begynder at stege i fedtet.
5 ✓

Suppler med vand lidt efter lidt (altid kun lidt!), og kog kødet mørt på ca. 1,5 time. Ryst gryden flere gange undervejs.

Tip: Dampning i kort væske er hemmeligheden bag den tykke sauce. Lad ikke kødet svømme!
6 ✓

Når kødet er mørt, smages til, og saltningen justeres. Server med melboller (spätzle) og agurkesalat med creme fraiche.

Tip: En god gullasch (pörkölt) har en 'kort' sauce, som dækker kødet tykt, og ikke flyder som vand.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev gullaschen bitter?
Der kan være to årsager: enten brændte løget på i starten, eller (hvilket er mere almindeligt) paprikaen brændte på. Tilsæt altid paprikaen til fedtstoffet, mens gryden er taget af varmen!
Hvordan bliver saucen tyk?
Af de mange løg og tålmodighed. Hæld ikke meget vand på på én gang! Altid kun så meget, at det lige dækker, og lad det koge ind. Det gør det cremet.

Ingredienser

  • 1 kg Kalveskank eller bov (i tern)
  • 2 store stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Paprika (god kvalitet!)
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Hvid peberfrugt (TV paprika)
  • 3 spsk Svinefedt (eller olie)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Kværnet peber
  • 1 knivspids Stødt spidskommen