Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney Vegansk Loukoumades, stegt gyldenbrun, dryppet med agavesirup og drysset med kanel Vegansk Loukoumades Bao-dej med stegt kalkunkød, dampet, enkel servering Bao med stegt kalkunkød Gulerods-blomkålscremesuppe anrettet med grønt drys Gulerods-blomkålscremesuppe Mandelpandekager serveret på en tallerken Mandelpandekager Dampfnudel tyske dampboller frisklavede Dampfnudel Kanelbulle med appelsinskal, gyldenbrune snegle, med appelsin-kanel fyld Kanelbulle med appelsinskal Braiseret svinekød zongzi pakket i bambusblade, serveret med friske forårsløg Braiseret svinekød zongzi Tamagoyaki med sesamfrø, serveret med sojasauce og mirin Tamagoyaki med sesamfrø Shrimp Gyoza serveret med rejefyld og sojasauce-dip Shrimp Gyoza Appelsin-vanilje linzer serveret Appelsin-vanilje linzer Cakwe med sød sojasauce, serveret med stegt dej og sesamfrø Cakwe med sød sojasauce Chupe andino suppe med kylling og grøntsager Chupe andino Tempura Shrimp Bao med friteret reje og chilisauce Tempura Shrimp Bao Jalapeño-ananas-balsamicosauce serveret Jalapeño-ananas-balsamicosauce Gederagout serveret med ris og koriander Gederagout Loukoumades fyldt med Nutella, gyldenbrune dejkugler, serveret med fyld og flormelis Loukoumades fyldt med Nutella Kalvegullasch serveret med melboller og syltede grøntsager Kalvegullasch Rugmelsboller serveret Rugmelsboller Krydret appelsin-lime sauce serveret Krydret Appelsin-Lime Sauce Kanel-mango-ingefærchutney serveret Kanel-mango-ingefærchutney
Dampfnudel tyske dampboller frisklavede
Bløde dampfnudeln serveret med varm vaniljesauce

Dampfnudel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Et af det bayerske køkkens mirakler, der både koges og steges på samme tid. Dampfnudels hemmelighed er den dobbelte virkning: under låget damper dejens top mør, mens bunden får en sprød, salt-sød skorpe i mælken, der karamelliserer i smørret. Denne kontrast gør den uforglemmelig. Før i tiden var det fastemad, i dag er det et symbol på hjemlig hygge.
🕒 Forberedelse 1 time 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 35 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 400 kcal
🌍 Køkken Tysk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med tætsluttende låg (dette er kritisk!)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs sukker og gær i den lunkne mælk. Lad det hvile i 10 minutter, indtil det begynder at skumme.

Tip: Gærceller lever af sukker og trives i varme, hvor de producerer gas, der får dejen til at hæve.
2 ✓

Bland mel og salt i en skål. Tilsæt ægget, det smeltede smør og gærmælken. Ælt grundigt (ca. 8-10 minutter), indtil du har en glat, blank dej, der slipper dine hænder.

Tip: Den lange æltning udvikler dejens elastiske struktur, som vil holde på dampen.
3 ✓

Dæk dejen til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, til den har dobbelt størrelse.

Tip: Vælg et trækfrit sted, da dejen kan blive "forkølet".
4 ✓

Vend dejen ud på et meldrysset bord, del den i 8 dele, og form dem til pæne, glatte boller. Lad dem hvile i yderligere 15 minutter.

Tip: Ved formningen foldes dejens kanter indad i bunden, så toppen bliver stram.
5 ✓

Varm mælken til dampning, de 30 g smør og skeen med sukker op i en stor pande (som du har låg til!).

Tip: Denne væske vil danne damp, og når den fordamper, karamelliserer det resterende fedtstof og sukker i bunden.
6 ✓

Læg bollerne i den lunkne væske (de må ikke røre hinanden, da de vokser!), og læg låget på. Tænd for middel varme.

Tip: Bollerne skal have plads til at vokse.
7 ✓

Damp i 15 minutter uden at tage låget af! Når du hører, at lyden ændrer sig (vandet er fordampet, og det begynder at stege), skrues der ned for varmen, og de steges i yderligere 1-2 minutter for en gyldenbrun bund.

Tip: Lydsignalet er vigtigt: dampningen er mere stille, stegningen giver en mere sydende lyd.
8 ✓

Tag låget af, lad dem køle lidt af, og server med vaniljesauce.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt bollen sammen?
Du løftede låget for tidligt! Den indstrømmende kolde luft får dampen til at kollapse og trækker dejen med sig ned.
Hvad gør jeg, hvis bunden er brændt på?
Blusset var for højt. Mælken skal fordampe, men derefter skal smørret kun begynde at riste, ikke brænde.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 7 g Tørgær
  • 50 g Sukker
  • 5 g Salt
  • 250 ml Lunken mælk
  • 50 g Smeltet smør
  • 1 stk Æg
  • 30 g Smør (til dampning)
  • 150 ml Mælk (til dampning)
  • 1 spsk Sukker (til dampning)