Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel
BBQ pulled pork serveret i frisk bolle med surkål
Det ultimative 'comfort food' med masser af smag og saftighed

BBQ Pulled Pork

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
'Pulled pork' (trevlet kød) er tålmodighedens triumf. Essensen er, at et stort stykke senet kød (normalt nakkefilet eller skinke) steges ved så lav temperatur og så længe, at bindevævet (kollagenet) opløses fuldstændigt. Resultatet er kød så mørt, at man ikke behøver en kniv, men kan trevle det fra hinanden med en gaffel. Den syrlig-søde sauce gennemtrænger disse fibre dybt.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 timer
⌛ Samlet tid 5 timer 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 600 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor støbejernsgryde eller bradepande med låg
  • To gafler til at trevle med
  • Stor pande

Allergeninformation

⚠️ Sennep (kan forekomme i BBQ-sauce)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 150°C. Bland salt, peber og brun farin, og gnid kødet grundigt ind med det på alle sider.

Tip: Blandingen af sukker og salt (dry rub) trækker vand væk fra overfladen, hvilket hjælper med dannelsen af skorpe og giver smag.
2 ✓

Varm olien op på en stor pande, og brun kødet hele vejen rundt (forsegling), indtil alle sider er gyldenbrune.

Tip: Dette er vigtigt på grund af Maillard-reaktionen: der dannes nye smagsmolekyler, som uddyber madens karakter. Målet er ikke at lukke saften inde!
3 ✓

Læg kødet i et dybt ovnfast fad. Svits det hakkede løg og hvidløg i det fedtstof, der er tilbage på panden, og hæld derefter æblecidereddike og bouillon ved. Bring det i kog.

Tip: Eddikens syrlighed hjælper med at mørne fibrene og modvirker kødets fedme (deglaçage: opløser stegeskorpen).
4 ✓

Hæld løgblandingen under kødet, smør toppen af kødet med BBQ-sauce, og dæk tæt til med alufolie eller låg.

Tip: Dampen fra væsken vil mørne kødet. God forsegling er vigtig, så det ikke tørrer ud.
5 ✓

Steg i 4-5 timer. Det er godt, når kødet næsten falder fra hinanden af sig selv.

Tip: Skynd dig ikke! Omdannelsen af kollagen er en tidskrævende proces.
6 ✓

Tag kødet ud, lad det hvile i 15 minutter, og trevl det derefter med to gafler. Kog saucen ind til den er tykkere, og vend den i kødet.

Tip: Under nedkøling og hvile kan fibrene absorbere fugt igen. Blandet med saucen bliver det rigtig 'juicy'.

Opskrift FAQ

Hvorfor bliver kødet ikke mørt?
Du har sandsynligvis ikke stegt det længe nok. Nedbrydning af kollagen kræver tid, ikke høj varme. Giv det 1 time mere ved lav varme.
Hvilket kød skal jeg vælge?
Svinekæbe (nakkefilet) er bedst på grund af fedtindholdet, men en lettere version kan også laves af kalkunlår.

Ingredienser

  • 1 kg Nakkefilet eller kalkunlår
  • 200 ml BBQ-sauce
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 stk Løg
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Kværnet sort peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 spsk Brun farin
  • 3 spsk Æblecidereddike
  • 500 ml Bouillon (eller vand)