Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Bigos serveret
Traditionel polsk jægergryde fyldt med surkål, svampe og forskellige slags kød.

Bigos

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Bigos er ikke bare en gryderet, men en proces. Legenden siger, at jo flere gange den genopvarmes, desto bedre smager den. Det har en kemisk årsag: under genopvarmningerne accelereres smagsdiffusionen, og kødets kollagen omdannes til gelatine, hvilket gør den syrlige sauce silkeblød. Denne ret handler om tålmodighed.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Polsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor, tykbundet støbejernsgryde (for at holde på varmen)

Allergeninformation

⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød de tørrede svampe i 2 dl varmt vand. Svits løget i fedtstoffet, til det er klart, tilsæt derefter kødet, og brun det ved stærk varme, til det får skorpe (stegeskorpe).

Tip: Damp ikke kødet, steg det! Den brune stegeskorpe giver smagen. (Maillard-reaktion)
2 ✓

Tilsæt pølsen, brun den igennem, rør derefter tomatkoncentratet i, og svits i 1 minut.

Tip: Svitsning af tomatkoncentratet fjerner den rå, syrlige smag og uddyber farven.
3 ✓

Hæld vinen ved, og skrab den fastbrændte stegeskorpe op fra bunden af gryden (deglacering).

Tip: Alkoholen opløser de fineste smagsmolekyler fra bunden af gryden.
4 ✓

Kom begge slags kål i, svampene med iblødsætningsvandet, laurbærbladene og krydderierne. Hæld vand ved, så det lige dækker.

Tip: Hæld aldrig svampevandet ud, det er ren umami (smagsforstærker)!
5 ✓

Kog under låg ved svag varme i mindst 3 timer. Tag låget af den sidste time, så det tykner. Når det er færdigt, køles det ned og hviler til næste dag.

Tip: Hvis det er for surt, kan du modvirke det med lidt sukker eller svesker.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal man vente til næste dag?
Under afkølingen krystalliserer fedtet, og smagene samler sig. Frisk lever ingredienserne stadig 'hvert sit liv', næste dag bliver de til en ensartet harmoni.

Ingredienser

  • 500 g Surkål (vredet, gem saften)
  • 300 g Hvidkål (frisk, snittet)
  • 300 g Røget pølse (i skiver)
  • 300 g Oksekød (skank, i tern)
  • 300 g Svinebov (i tern)
  • 2 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Tomatkoncentrat
  • 50 g Tørrede skovsvampe
  • 2 stk Laurbærblade
  • 200 ml Tør rødvin
  • 2 spsk Fedt (helst andefedt eller svinefedt)
  • 1 tsk Salt og peber
  • 1 tsk Sukker (valgfrit)