Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry Klassisk tagine med fisk, serveret med rige grøntsager og friske krydret sauce Tagine med Fisk Chilis satay, grillede kyllingespyd i chilisauce marinade Chili satay Cremet kartoffelsuppe med bacon serveret Cremet kartoffelsuppe med bacon Sennepskrydrede kringler serveret Sennepskrydrede kringler Chokolade og appelsinskal focaccia serveret Chokolade og appelsinskal focaccia Kare-Kare gryderet serveret med grønne bønner og frisk koriander Kare-Kare Tandoori kyllingelår serveret med naanbrød og frisk salat Tandoori kyllingelår Kkakdugi serveret, pyntet med frisk koriander Kkakdugi Klassisk Koshari, egyptisk ret af ris, linser og makaroni i rig tomatsauce Koshari Iskandarani Tofu Gyoza serveret med tofufyld og sojasauce-dip Tofu Gyoza Kharvas med mælkepulver, pyntet med friske nødder og koriander Kharvas med mælkepulver Mole manchamanteles serveret med kylling, creme fraiche og mandler Mole manchamanteles Kringle med appelsinfyld, butterdej, appelsinfyld og frisk bagværk. Kringle med appelsinfyld Pesarattu med upma og frisk lime Pesarattu med Upma Passionsfrugtkringle serveret Passionsfrugtkringle Balaleet med mandler, serveret med frisk persille Balaleet med mandler Skål med cremet æble-knoldsellerisuppe Æble-knoldsellerisuppe BBQ grillede basilikumtomater serveret BBQ grillede basilikumtomater Majsvaffel friskbagt Majsvaffel Broccoli stir fry serveret med sesam-sojasauce og sprøde grøntsager Broccoli stir fry
Chokolade og appelsinskal focaccia serveret
Et sødt tvist på klassikeren, fyldt med mørk chokolade og duftende appelsin.

Chokolade og appelsinskal focaccia

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Focaccia er dybest set dronningen af salt olivenoliebrød, men dens dej er et så taknemmeligt materiale, at den også kan udrette mirakler som sød. I denne version er den bløde, luftige dejs neutrale smag det perfekte lærred til den mørke chokolades dybde og appelsinens æteriske olier. Under bagningen smelter chokoladen ind i dejens porer, og appelsinskallen gennemvæder krummerne med en bitter-frisk aroma. Dette er ikke en tung kage, men en rustik, sød brødoplevelse.
🕒 Forberedelse 1 time 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 290 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Bradepande (ca. 25x35 cm)
  • Viskestykke
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Sojabønne (kan være i chokolade)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rør sukkeret i det håndvarme vand, og smuldr den friske gær i. Lad det være i 10-15 minutter, indtil der dannes et tykt, cremet skumlag på toppen.

Tip: Gærcellerne nedbryder sukkeret og producerer kuldioxid, dette skum indikerer, at de 'lever' og er klar til at arbejde (fermentering).
2 ✓

Sigt melet i en stor skål, og bland saltet i. Lav en fordybning i midten.

Tip: Salt hæmmer gærens vækst, så det er bedre, hvis det er blandet med melet og ikke kommer i direkte kontakt med det koncentrerede gærvand.
3 ✓

Hæld det hævede gærvand og olivenolien i fordybningen. Begynd at arbejde det sammen, og ælt derefter dejen i 8-10 minutter, indtil overfladen er glat og elastisk. Når den er færdig, slipper den skålens sider.

Tip: Ved æltning organiserer du melets proteiner i et netværk, som vil være i stand til at holde på de dannede gasbobler (dannelse af glutenstruktur).
4 ✓

Læg dejen i en tyndt oliesmurt skål, dæk med et viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, eller indtil den er fordoblet.

Tip: Olien forhindrer dejens overflade i at tørre ud og danne 'hud', hvilket ville hindre væksten.
5 ✓

Vend den hævede dej ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Træk og tryk den ud med olierede hænder, så den fylder bradepanden. Du behøver ikke bruge kagerulle!

Tip: Hvis du arbejder med hænderne, bevarer du en del af luftboblerne i dejen, så resultatet bliver mere luftigt.
6 ✓

Hak chokoladen groft, riv appelsinskallen. Drys det over dejen, og tryk stykkerne dybt ned i dejen med faste bevægelser med fingrene.

Tip: Fordybningerne ('dimpling') øger overfladen og beskytter chokoladen mod direkte varme, så den brænder mindre på.
7 ✓

Dryp toppen med den resterende olivenolie. Dæk til, og lad hvile i yderligere 15-20 minutter, mens ovnen varmer op.

Tip: Den anden hævning får dejen til at slappe af, så den hæver endnu mere under bagning.
8 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Bag focacciaen i 20-25 minutter, indtil kanten er gyldenbrun, og bunden lyder hul, når man banker på den.

Tip: Den høje temperatur får gasserne til pludselig at udvide sig, hvilket giver den hullede krumme (oven spring).
9 ✓

Lad den køle af på en rist før udskæring, ellers klistrer dejen sammen ved snittet.

Tip: Den varme dejs struktur er endnu ikke stabil, dampen skal slippe ud, for at krummen kan stivne.

Opskrift FAQ

Hvorfor hævede dejen ikke?
Måske var gæren ikke længere aktiv, eller vandet var for varmt (dræbte svampene), eller rummet var for koldt.
Kan jeg bruge mælkechokolade?
Ja, men det er meget sødere og brænder lettere på grund af det høje sukkerindhold. Det er værd at bage ved lavere temperatur eller dække med folie.
Hvad skal jeg gøre, hvis dejen er for klistret?
Tilsæt ikke for meget mel, for så bliver den hård! Arbejd hellere med den med olie på hænderne.

Ingredienser

  • 20 g Frisk gær
  • 300 ml Varmt vand (håndvarmt)
  • 1 tsk Sukker
  • 30 ml Olivenolie (i dejen)
  • 500 g Hvedemel (type 55 eller bagemel)
  • 10 g Salt
  • 100 g Mørk chokolade
  • 1 stk Appelsin (usprøjtet skal)
  • 20 ml Olivenolie (til pensling)